Dans notre voyage culinaire de cette semaine, nous allons puiser au fond des oubliettes pour en ressortir la recette d'un plat traditionnel des plus anciens et des plus populaires. Cette recette, qui nous vient de l'Ouest algérien, est un tadjine de carottes qui se prépare exclusivement avec de la viande de veau dans une sauce épaisse et onctueuse. Ce plat simple mais fort goûteux est un mélange de sucré-salé au naturel, car il rassemble le goût sucré de la carotte fraîche, qui habituellement accompagne d'autres légumes, au goût salé de la sauce. Rares sont les jeunes cuisinières des générations actuelles qui connaissent cette recette car pour elles, et pour beaucoup d'autres, la carotte a toujours été un légume difficile à cuire. Cependant, nos mères et nos grands-mères avaient l'art et la manière de cuisiner les ingrédients les plus hostiles et elles sont parvenues à créer des recettes qui aujourd'hui sont devenues des plats traditionnels des plus prisés. C'est un souvenir qui restera gravé longtemps dans ma mémoire car lorsque j'étais enfant, j'accompagnais souvent ma mère au marché et comme je n'aimais pas la carotte, j'appréhendais le moment où elle s'arrêtait devant les étals et demandait au marchand de lui peser un, deux, trois kilos de carottes bien rouges et brillantes. Je savais qu'on allait avoir pour le repas du soir de la carotte et cela me déprimait pendant de longues heures en attendant le dîner. Ma mère, ayant remarqué la chose, essayait de toutes ses forces et avec toute la résolution d'une maman de me faire changer d'avis et avait même la prétention de me faire aimer la carotte. Après un travail de longue haleine et sans jamais se lasser, elle finit par y arriver grâce à sa recette miracle de carottes à la viande de bœuf. Ainsi, elle a mis le doigt sur mon point faible pour le sucré et elle a concocté cette recette dans laquelle elle a su mélanger les saveurs avec subtilité et art. La recette Ingrédients : - 500 g de viande de veau (de préférence du jarret) - 1 kg de carottes assez grosses - 1/2 bouquet de persil - 1 gros oignon - 3 c. à s. d'huile d'olive ou végétale selon les goûts - sel/ poivre - 1 c. à c. de safran - 1/2 c. à c. de curcuma - 1 c. à c. de gingembre en poudre - 1c. à c. de cannelle - 1 c. à c. de miel (facultatif) - 1/2 citron confit (facultatif) Préparation : Dans une marmite à fond épais et allant aur feu, faire revenir l'oignon haché dans l'huile d'olive ou l'huile végétale. Après quelques minutes, y ajouter la viande coupée en morceaux moyens, ajouter toutes les épices et en dernier le sel, mouiller avec de l'eau tiède jusqu'à recouvrir les morceaux de viande et laisser cuire à couvert sur feu moyen. Pendant ce temps, éplucher les carottes, les laver puis les couper en rondelles de 2 à 3 cm d'épaisseur et réserver. Lorsque la viande est cuite, la retirer dans une assiette en l'arrosant de sauce pour qu'elle ne noircisse pas et ne durcisse pas. Mettre les carottes dans la sauce et les laisser cuire en vérifiant le niveau de la sauce. Lorsque les carottes sont cuites, faire réduire la sauce et ajouter le miel. Eteindre le feu. Parsemer de persil finement haché et arroser d'un filet de citron et décorer de quartiers de citron confit. Servir accompagné d'un bon pain fait maison.
