Dans notre voyage culinaire de cette semaine, nous allons découvrir une recette de la ville de Tlemcen, qui est une autre version d'un plat cuisiné depuis des générations dans l'Algérois. En sauce rouge, cette recette délicieuse au goût sucré de navets frais est une autre façon de savourer cette plante potagère qui a été pendant longtemps délaissée. La mauvaise réputation que ce légume traîne depuis des lustres vient du fait de son goût fade et quelque peu fétide. C'est pour cette raison que les navets ont toujours accompagné des plats de pâtes ou de viande dans les grandes circonstances (fêtes de mariage ou autres). Mais rares sont les plats dont le navet est l'aliment principal et autour duquel se réalise le plat. Cependant, ce légume a des bienfaits multiples qui sont ignorés par un grand nombre de personnes par méconnaissance parfois, mais très souvent par délaissement. Dans nos habitudes alimentaires actuelles, les ménagères ont occulté le navet dans les plats qu'elles préparent à leurs familles parce que leurs enfants ne l'aiment pas ou ne l'apprécient pas beaucoup. Contrairement à nos mères et grands-mères qui favorisaient les légumes aux viandes dans leurs recettes. Elles insistaient pour que tous les plats qu'elles préparaient soient composés essentiellement de racines et de plantes potagères dont elles connaissaient tous les secrets de leurs vertus nutritionnelles. Chacune des saisons avait sa gamme de légumes qui composaient les plats les plus goûteux qu'elles cuisinaient avec passion, une passion qu'elles tenaient à transmettre à leurs enfants pour que nos traditions et coutumes ne meurent jamais. Recette Ingrédients : 500 g de jeunes pousses de navet, 500 g de viande de mouton ou de poulet, 1 poignée de pois chiches trempés la veille, 1grosse tomate entière bien mûre, 1 c. à s. de concentré de tomates dilué dans un verre d'eau, 5 gousses d'ail, 1 petit oignon vert, de l'huile végétale, 1 c. à s. de smen (beurre clarifié), 1 c. à c. de skenjbir (gingembre), 1/2 c. à c. de felfel akri (poivre rouge), 1⁄2 c. à c. de carvi, sel, poivre, 1 piment vert (facultatif), 1 bouquet de persil frais, 1 citron, 1 petite poignée de riz étuvé, 1 c. à s. d'huile d'olive. Préparation : Commencer par prendre une marmite à fond épais. Y mettre les morceaux de viande ou de poulet, ajouter l'oignon émincé, les pois chiches et faire revenir le tout avec une cuillère d'huile et le beurre clarifié pendant quelques minutes jusqu'à ce que les oignons deviennent transparents. Ajouter alors les gousses d'ail épluchées et écrasées ou râpées, le concentré de tomates dilué dans un verre d'eau et enfin la tomate lavée, épluchée et râpée. Bien remuer tous les ingrédients à l'aide d'une cuillère en bois puis mouiller avec 1 litre d'eau tiède. A ce moment, ajouter les épices et laisser cuire en fermant la marmite jusqu'à ce que la viande cuise (30 minutes environ pour le poulet et un peu plus pour la viande de mouton). Pendant ce temps, éplucher les navets et les couper en quartiers dans le sens de la longueur. Lorsque la viande et les pois chiches sont cuits, plonger les morceaux de navets dans la sauce ainsi que la poignée de riz puis continuer la cuisson pendant une vingtaine de minutes jusqu'à ce que les navets soient fondants et que les grains de riz cuits à point. Au moment de servir, parsemer de persil haché finement et décorer de rondelles de citron. Arroser d'un filet d'huile d'olive, selon les goûts. Servir le plat chaud accompagné d'un pain fait maison.
