L'attrait de la past�que r�side dans sa grande richesse en eau, mais pas une eau sans int�r�t puisqu�elle est accompagn�e de vitamines diversifi�es (vitamine C, vitamines du groupe B, et provitamine A) et de min�raux. Avec peu de glucides (et surtout du fructose � saveur sucr�e prononc�e), la past�que est peu �nerg�tique. Ce fruit tr�s juteux et d�salt�rant, d�ailleurs cultiv� et tr�s consomm� dans les contr�es chaudes, est d�guster pendant les chaleurs estivales. Fourrage en �gypte, �l�ment de la fabrication de la bi�re en Russie, condiment confit au vinaigre aux USA�, la past�que est consomm�e dans de nombreux pays o� ses diverses vari�t�s lui conf�rent toute sorte d�aspects : allong�e comme arrondie, sa chair comme sa peau peuvent prendre diverses couleurs. Cultiv�e dans les contr�es chaudes, la past�que s�av�re particuli�rement rafra�chissante et d�salt�rante : elle renferme 92% d�eau, et assure ainsi un apport hydrique pr�cieux quand il fait chaud. En dessert, ou m�me entre les repas, en collation, elle peut �tre consomm�e sans crainte des calories superflues : une portion g�n�reuse de 200 g ne fournit pas plus de 60 kcalories (3% du total �nerg�tique quotidien !). Pour �tre bien support�e, elle doit de pr�f�rence �tre d�gust�e fra�che, mais non glac�e. Des ressources min�rales et vitaminiques La past�que participe efficacement � la fourniture des apports alimentaires en certaines vitamines : par exemple, une portion de 200 g repr�sente plus de 25% de l�AJR (ou apport journalier recommand�) pour la vitamine C, et pr�s de 5% pour les vitamines B1 et B6. L�apport de min�raux et d�oligo-�l�ments vari�s contribue � satisfaire les besoins de l�organisme, gr�ce � leur pr�sence simultan�e et sous des formes physiologiquement actives. A savoir Parmi les pigments de la past�que, on rel�ve la pr�sence de diff�rents carot�no�des actifs, qui poss�dent une activit� �vitamine A� (notamment en ce qui concerne les propri�t�s anti-oxydantes), et qu�on rassemble sous le vocable �provitamine A� : le g carot�ne, qui repr�sente un peu plus de 10% de l'activit� vitaminique A totale, le B carot�ne (30% de l'activit� vitaminique A) et surtout la cryptoxanthine, un pigment jaune orang� qui � lui seul concentre plus de la moiti� de l�activit� vitaminique de la past�que. A noter que la teneur globale de carot�no�des actifs peut varier assez sensiblement selon les vari�t�s et les conditions de culture. La teneur en fibres de la past�que est plut�t faible : 0,3 g aux 100 g, avec des extr�mes se situant entre 0,1 et 0,6 g aux 100 g. Les fibres insolubles (cellulose et h�micelluloses), qui forment les parois des cellules v�g�tales, repr�sentent environ les 21/3 du total. Les fibres solubles sont surtout constitu�es par de la pectine.
