L�univers de la restauration retrouve enfin son bon coup de fourchette d�antan. D�aucuns l�auront constat�, notamment ces derniers mois, les restaurants se conjuguent au pluriel dans la capitale. Aux anciennes bonnes tables, sont venues s�ajouter une brochette de nouvelles enseignes gastronomiques. Les chefs redoublent d�imagination pour un voyage � travers les papilles. Toutes les cuisines du monde se c�toient dans la plupart des restaus o� nous avons �t� � la rencontre de cordons-bleus. Une chose est s�re, l�Alg�rois aime manger et n�h�site pas � s�offrir une bonne sortie au restau, ne serait-ce qu��pisodiquement, faute de mieux. Pas de chichi ! Rue Sfindja, ex-chemin Laperlier, � El- Biar, quatre restaurants se d�clinent en enfilade. On peut y manger libanais, italien, fran�ais ou marocain. Ouvert il y a quelques semaines � peine, le P�re G�go, une enseigne aux couleurs rouge brais�, pr�che une toute nouvelle cuisine : �la bistronomie� ! Le chef, la quarantaine, a fait ses classes � Paris. Un jour, il a d�cid� de rentrer au bercail pour d�velopper un concept, initi� aupr�s de son ma�tre en toque, St�phane G�go. Ce gars a d�mocratis� la gastronomie fran�aise, en la mettant � la port�e d�une client�le � petit budget. �C�est justement ce concept de cuisine, sans chichi ni fioriture, que je veux d�velopper dans mon enseigne !� confie-t-il. Au P�re G�go, ni nappe ni tralala. M�me les serveurs sont en tenue cool. Pas de menus pos�s sur la table. Juste des tableaux d��coliers sur lesquels se d�clinent, les plats r�dig�s � la craie blanche. �Je cuisine au feeling. Rien n�est fig� et chaque jour est une nouvelle f�te pour les papilles !� indique ce pro de la �bistronomie�. Souris d�agneau confite aux �pices douces, foie gras de canard de Landes, au pain d��pice, saumon fum� sur salade, bar de ligne grill� le menu est des plus all�chants pour environ 1 200 � 1 800 DA. Envie de voyager en Italie � travers ses saveurs et ses couleurs, sonnez au Zhori Restaurant. C�est juste � c�t� du P�re G�go, au chemin Laperlier. �Zhori� est le mariage de Z�hor et Rino, un couple de perfectionnistes dont le r�ve �tait de faire d�couvrir d�authentiques plats italiens aux friands de la bonne table. Sur les murs, on peut y d�couvrir, entre deux assiettes, des photos de stars du cin�ma italien des ann�es 1950 et des tableaux du peintre Sergio Manzi. �Notre credo est de revisiter la cuisine italienne en y ajoutant une touche de modernit�. La cuisine italienne est une cuisine de partage et de convivialit�.� Au Zhori Restaurant, le chef italien vous concoctera des �pasta� (p�tes) � toutes les sauces. Aux fruits de mer, aux langoustines, au parmesan� et pour un atterrissage en douceur, rien de tel que son �tiramisu�. Il faut cependant r�server � l�avance. Les tables faisant face � la baie d�Alger n�ont pas le temps de dire ouf. Cette enseigne italienne a r�cemment ajout� une corde � son arc. D�sormais, la journ�e du samedi est r�serv�e � la gastronomie alg�rienne, histoire de marier les deux cultures comme le souligne Z�hor. Au menu, berkoukes au kadid, mesfouf, l�ham lahlou, galette kabyle aux plantes, khobz eddar, bourek�, un vrai festival pour tous les fins gourmets et la promesse de bien se r�galer. Il faut compter entre 1 800 et 2 200 DA. Autre enseigne, sur les hauteurs d�Alger qui a ouvert r�cemment ses portes, �Le Pav� Parisien� � Sidi Yahia, dans le quartier du bas Hydra. Quand il parle cuisine, les yeux d�Amine brillent comme des petites loupiotes. Ce virtuose des fourneaux a appris le m�tier dans les plus grands restaus � Alger et un peu partout en France. Il ne vit et transpire que pour son m�tier. �La cuisine est un art � travers lequel je peux m�exprimer et donner libre cours � toutes mes �motions !� livre-t-il du haut de ses 33 ans et une assurance des grands chefs. Dans cette enseigne d�di�e � la gastronomie fran�aise, toutes les viandes sont pr�sent�es sous forme de pav�, d�o� l�appellation de Pav� Parisien. Petit avant-go�t de ce qu�on peut savourer dans ce restau � l�apparence rustique et classique o� le bordeaux et le jaune dominent. Des cailles grill�es, des canards fa�on sud- ouest, des entrec�tes au fromage bleu et de d�licieux desserts faits maison� �a vous co�tera entre 1 000 et 1 800 DA. Aussi, Amine a lanc� avec r�ussite un nouveau concept. Le chef � domicile. Il s�invite chez la client�le. A la demande des clients qui veulent recr�er l�ambiance restau � la maison pour faire plaisir � leurs invit�s, �j�embarque mon �quipement mobile et hop, je prends possession de la cuisine du client en assurant toute l�organisation du d�ner, de la nappe � la carafe d�eau. Il y a deux jours, j�ai cuisin� un repas d�anniversaire pour les ��t�uitans�� d�une cliente, dans son propre jardin !� Aux couleurs du Sud ! Autre adresse gastronomique, �Le Touareg�. C�est au chemin Makley en contrebas du centre sportif f�minin de Ben Aknoun. Principale attraction de cette enseigne, une kheima plant�e dans l�arri�re cour. Tapis de Biskra, imzad, �p�es de Touareg, �a respire le grand Sud. Farid, le patron, originaire de Biskra, joue � fond la carte de l�authenticit�. �Ma client�le raffole de plats traditionnels. En m�me temps, elle recherche le d�paysement, ce que je tente de lui offrir � travers Le Touareg. Ici, on peut appr�cier un bon plat de couscous, rechta, chakh�choukhet Biskra, de m�choui, de mesfouf aux raisins secs, mais pas seulement. La carte r�serve une bonne place � la gastronomie universelle, assure Farid. Et pour les clients press�s, une formule, plat du jour, est mitonn�e au quotidien. Les entr�es et les plats affichent entre 400 et 1 500 DA. A la bonne franquette ! Un peu plus sur les hauteurs d�Alger, � la rue Ahmed-Ouked, au carrefour de D�ly- Ibrahim, vient d�ouvrir ses portes, une nouvelle enseigne, �Le Pearl�. D�co design avec des tons noir, blanc et prune, cet �tablissement attire d�j� foule. Notamment les familles. Aux manettes, un couple, M. et Mme Andaloussi. �Il nous tenait � c�ur de cr�er un espace convivial avec des menus rapides et � la port�e des bourses moyennes !� nous r�v�le ce tandem. Penne arabiata, tagliatelles, grillades, shish taouk, pizzas� de quoi agr�menter les sorties entre amis ou en famille. Et pour tous ceux qui n�ont pas le temps de s�attabler au premier, ils peuvent toujours avaler quelque chose sur le pouce, au fast-food situ� au rez-de-chauss�e. Les serveurs, de dynamiques �tudiants travaillant � mi-temps, arborent des polos couleur fuchsia, ce qui donne une note suppl�mentaire de gaiet� � ce nouveau restau. Charme, luxe et volupt� ! Au cours de nos p�r�grinations, nous avons d�couvert un autre resto original � Ben Aknoun, �J�nane Makley�. C�est son nom et il a tout d�un v�ritable petit palais de l�antique Medinad�Alger. �uvres d�art, c�ramique et autres objets de d�coration conf�rent � ce restau un charme ind�niable. Des tables pour huit ou quatre personnes recouvertes de jolies nappes vertes sont dress�es dans un grand salon, donnant sur un patio, rappelant les maisons traditionnelles de la vieille Casbah. Une magnifique qobba sculpt�e coiffe le plafond. Lors de notre passage, des clientes y d�jeunaient profitant du calme et de la s�r�nit� ambiante. La particularit� de ce restau de construction mauresque, c�est qu�il n�ouvre ses portes qu�� la gent f�minine, du moins � l�heure du d�jeuner. �Pour le soir, il y a lieu de r�server � l�avance�, nous apprend la g�rante. C�t� cuisine, le chef a mis les petits plats dans les grands en mitonnant une cuisine l�g�re et raffin�e comme la langoustine � la cr�me ou le roul� aux fruits. Ce palace est attenant au centre de bien-�tre du m�me nom. Les curistes occupent souvent les tables de �J�nane Makley�. Un petit havre de paix verdoyant, pour les grandes occasions. (A pr�voir entre 3 000 et 7 000 DA le menu). Retour au centre-ville. Pr�cis�ment, � la rue Belladjel, juste au-dessus du Sacr� C�ur o� un nouvel h�tel restaurant du nom de �Dar El-Ikram� vient d�ouvrir ses portes. Judicieusement d�cor� en noir et blanc et dot� d�un mobilier moderne, Dar El-Ikram offre, pour ses d�buts, la possibilit� de savourer une cuisine subtile, faite d�entrec�tes � la sauce normande, c�urs de palmiers, assiettes anglaises, tranches d�espadon au beurre, nougats glac�s� Et son menu n�a pas fini de s�enrichir, selon son directeur, M. Guerri, qui compte mettre en sc�ne une nouvelle carte. Les tarifs s�affichent aux alentours de 1 200 DA. La cuisine est un art � part enti�re et chaque enseigne rivalise d�imagination pour satisfaire une client�le de plus en plus avide d�une bonne table. Et, aujourd�hui, � Alger, il est effectivement possible de partager un bon repas et il n�y a rien de tel pour une bonne humeur assur�e ! SabrinaL
