� Oran, on ne peut pas se promener dans les souks des fruits et l�gumes, et autres grands march�s tels que la ville nouvelle, un v�ritable bazar o� l�on trouve de tout, sans croiser un vendeur ambulant proposant la plus ancienne des confiseries, ennouga (nougat). Tous les Oranais en raffolent ; cette confiserie est de toutes les f�tes. Il s�agit d�une sucrerie qui se mange au quotidien. Pendant des ann�es, le nougat se vendait � Oran. L�on parle de commer�ants espagnols qui l�avaient ramen� d�Alicante � la capitale de l�Ouest. Tous adoraient le nougat, � tel point qu�un Espagnol avait ouvert un magasin sp�cialis� � la rue d�Arzew (Ben-M�hidi). La boutique � confiseries ne d�semplissait jamais. Il quitta la ville durant la d�cennie noire et la boutique a �t� ferm�e. Le nougat a r�sist� au temps, et les Oranais se sont appropri�s cette friandise et en ont fait pour certains un v�ritable commerce. Pour l�histoire, l�origine de cette confiserie remonte aux temps antiques et se situe en Orient, o� les femmes la confectionnaient avec des amendes, du miel et des �pices. On la retrouve �galement en Gr�ce, avec des noix, sans les �pices, puis � Marseille o� elle a connu un franc succ�s jusqu�au XVIIe. Diverses vari�t�s sont apparues au fil des ann�es : nougat tendre et dur, nougat au chocolat, � la noix de coco, parfum� � la lavande ou � la rose, p�te � tartiner, pr�paration pour p�tisseries, etc. � Oran, le nougat dur est vendu en plein air sur des charrettes en bois, le vendeur d�ambule de la rue de la Bastille jusque dans les ruelles du centre-ville et partout � travers les quartiers et communes. Autre type de nougat qui a la cote, celui croquant au s�same, ou encore le nougat aux cacahu�tes. Une sp�cialit� de A�cha, une m�re au foyer, qui le confectionne et ce sont ses trois fils qui sont charg�s de la vente. Elle nous en parle : �Le nougat est tr�s appr�ci� � Oran ; pour ma part, j�ai choisi la confection du nougat � base de cacahu�tes car �a me revient moins cher que si j�utilise les amandes ou bien les pistaches. Je pr�pare aussi du nougat aux graines de s�same. On dit que ce sont des commer�ants espagnols qui l�avaient ramen� d�Alicante � la capitale de l�Ouest. D�abord, je commence par �ter la peau � 500 g de cacahu�tes grill�es, puis dans une casserole, je fais fondre 150 g de sucre cristal dans 10 cl d�eau et laisser cuire jusqu'� obtention d'un beau brun dor�. Je retire la casserole du feu et j�ajoute les cacahu�tes grill�es et je m�lange le tout rapidement, parfois je rajoute du miel. Par la suite sur un plan de travail plat huil�, je verse la pr�paration puis je l��tale � l'aide d'un rouleau de p�tissier � 1 cm d'�paisseur. Enfin je laisse refroidir et je d�coupe en petits carr�s ou en losanges.� Cette recette se veut �conomique pour �tre commercialis�e � la vente libre. Les recettes les plus connues telles que le nougat aux amandes n�cessitent d�autres ingr�dients et m�thodes. Voici une recette typique du turron d'Alicante (Espagne) commun�ment appel� nougat. Pour les p�tissiers (es), le nougat est largement utilis�, notamment pour la confection de macarons � la cr�me de nougat blanc, roul� � la cr�me de nougat noir, madeleine � la cr�me de nougat, et bien d�autres d�lices � base de cette friandise venue d�Espagne pour s�implanter � Oran qui se l�a vite appropri�e et en a rajout� une touche oranaise. Autre type de nougat tr�s pris� � Oran, halwat eturk, que d�autres pr�f�rent appeler nougat. Il s�agit d�une d�licieuse confiserie, un peu trop sucr�e, il faut juste ne pas en abuser, que l�on retrouve g�n�ralement dans des pays comme la Turquie ou l�Arm�nie, mais �galement dans les pays arabes, ainsi qu�en Gr�ce et en Russie. Cette confiserie est compos�e principalement de graines de s�same, qui lui donnent cet aspect de marbre et cette texture l�g�rement farineuse. Si certain la mangent telle quelle, les m�nag�res, elles, pr�f�rent la fourrer dans des pr�parations de g�teaux. Ennouga a la cote � Oran durant les f�tes de fin d�ann�e o� elle est servie avec du th� et d�autres friandises et fruits secs. Une d�gustation tr�s appr�ci�e mais qui doit se faire avec mod�ration. Recette de Mme A�cha Ingr�dients pour 6 personnes : 500 g d'amandes 150 g de sucre 250 g de miel 1 blanc d'�uf Pr�chauffez le four � la temp�rature maximale. Mondez les amandes et faites-les dorer au four quelques minutes, en veillant � ce qu'elles ne br�lent pas. Versez le sucre dans une petite casserole. Ajoutez 10 cl d'eau et faites cuire en sirop en remuant soigneusement. Lorsque vous obtenez la couleur d'un caramel blond, retirez la casserole du feu. Dans une autre casserole, faites fondre le miel (sauf si vous disposez d'un miel tr�s liquide). Incorporez le miel au sirop et remuez. Remettez la casserole sur le feu, � feu doux, et continuez la cuisson sans cesser de remuer. Battez le blanc d'�uf en neige ferme. M�langez-le d�licatement au sirop, ajoutez les amandes. Tapissez un moule carr� de papier sulfuris�. Versez le sirop dans le moule, sur une �paisseur de 1,5 cm. Mettez le moule au r�frig�rateur jusqu'� ce que le turron durcisse. Pour servir, coupez des petits carr�s.� Mme A�cha ne manquera pas de nous donner la recette du nougat aux graines de s�same, une recette presque semblable � celle � base de cacahu�tes, sauf qu�il faut commencer par laver et �goutter les graines de s�same. Les faire dorer l�g�rement tout en remuant sans arr�t. Dans une casserole, faire fondre le sucre et un sachet de sucre vanill� dans de l�eau, selon la quantit� voulue, laissez cuire jusqu'� obtention d'un beau brun dor�. Retirez la casserole du feu et ajoutez les graines de s�same et m�langez le tout rapidement.
