La frita, un plat annociateur de belles journ�es ensoleill�es, apr�s la rude saison d�hiver, est aussi une pr�paration facile qui permet aux plus r�cacitrants de manger des l�gumes bien mijot�s et relev�s. Un r�gal, h�rit� de nos grands-m�res, mais qui a toujours la cote. Pas envie de sortir faire les courses ? Pas tr�s inspir� pour cuisiner un plat compliqu� ? Envie de retrouver des saveurs gustatives simples ? Alors, il n�y a pas mieux qu�une bonne frita aux l�gumes ! La frita, un plat � base de l�gumes (poivron et tomate principalement) frits et servis � la d�gustation froid ou chaud, est une recette simple et d�licieuse. On pense qu�elle viendrait de la cuisine pied-noir, particuli�rement les pieds-noirs espagnols, puisqu�on retrouve des beignets de frita en Espagne. Souvent, lorsque la frita est servie aux invit�s, ceux-ci ne peuvent s�emp�cher de s�exclamer en ch�ur : �Oh ! les bonnes saveurs d�antan !� A l�origine, ce plat se pr�parait avec de la viande de lapin, puis ce dernier a �t� remplac� par des c�telettes, et bien �videment la chert� ayant eu raison de ces viandes, la frita a �t� vid�e de toute chair. Ainsi, elle sera d�sormais un m�lange de certains l�gumes � qui faut-il le pr�ciser, ne sont pas non plus bon march�, qui seront bien mitonn�s. Et bien, l�on se passera de viande, au bonheur des v�g�tariens ! Pour Nassrine, il n�y a pas mieux qu�une frita avec des �ufs, �apr�s avoir fait frire les l�gumes de base qui sont les poivrons, les tomates et les oignons, sur lesquels on cassera un ou deux �ufs, un r�gal !� Si certains la mangent comme telle, ou bien simple, sans �ufs, d�autres l'utilisent comme garniture pour les pizzas en mettant une couche de frita sur la p�te et pars�ment le tout de gruy�re r�p�, disposent des filets d'anchois � l'huile ainsi que des olives noires et enfournent jusqu'� la cuisson de la p�te. La frita est �galement utilis�e comme farce dans les cocas ou chausson, ou encore pr�par�e en tourte, mais elle est �galement servie avec des grillades : merguez, brochettes de viande rouge ou blanche. Ce plat est tr�s souvent r�alis� par des boulangers et autre vendeurs de sandwichs et de feuillet�s sal�s. Ainsi, on retrouve la frita dans des chaussons, qui ont tr�s souvent la cote aupr�s des jeunes qui ne raffolent pas d�ordinaire de l�gumes. Souvent assimil�e � la saison estivale, la frita s�accompagne parfois tout simplement de frites et de merguez. �Pour �viter de trimbaler des bo�tes pour contenir des plats pr�par�s, lorsque nous emmenons les enfants en pique-nique, la frita en chausson est la recette qui me vient souvent en t�te, en plus, toute la famille aime et en redemande�, nous dira Mme Farah. Souvent, lorsque la frita est servie, nul ne peut s�emp�cher de s�exclamer : �Oh ! les bonnes saveurs d�antan !� Ayant questionn� bon nombre de personnes sur la recette de la frita, nombreux nous diront que �la vraie bonne� recette de la frita est r�alis�e uniquement avec des poivrons et des tomates. �Il n�y a ni oignon ni ail, d�o� la saveur de la tomate sucr�e et du poivron avec son go�t unique, le tout marin� dans de l�huile d�olive, on peut y rajouter selon les go�ts, du piment ou de la harissa, un d�lice pour les papilles !� nous dira hadj Achour (74 ans) chez qui nous avons �veill� l�envie de retrouver le plaisir de d�guster ce plat : �Allez, je vous laisse, je vais voir ma fille et lui donner la recette, maintenant que vous m�en avez parl�, mon estomac r�clame de la bonne frita !� nous dit-il. Comme dirait hadj Achour � chacun sa �frita�, avec oignon, ail ou sans, le poivron et la tomate sont incontournables pour r�ussir une bonne frita � savourez en famille. RECETTE DE MME FARAH Ingr�dients : l 4 poivrons l 4 tomates fra�ches l 3 oignons l 3 gousses d�ail l Sel et poivre Pr�paration : Coupez les oignons en demi-lune, les tomates en cubes apr�s les avoir �p�pin�es, les poivrons en lani�res, apr�s les avoir fait griller afin de leur retirer la peau. Faites revenir les oignons et les poivrons � feu moyen jusqu'� ce qu'ils soient bien ramollis, salez, poivrez, ajoutez la tomate, laissez cuire 45 mn � feu doux jusqu'� ce que les l�gumes soient bien fondants. A d�guster chaude ou froide. Comme nous l�avons mentionn� plus haut, la frita peut servir de farce pour les chaussons, ou comme garniture pour les p�tes � pizza.
