Cette semaine, nous allons voyager dans l�Ouest alg�rien, plus exactement dans la ville de Tlemcen pour d�couvrir un plat h�rit� des Espagnols lors de leur passage dans les pays du Maghreb. Il s�agit de la bastila, ce plat sucr�-sal� tr�s pris� durant les f�tes. Narimane vient de convoler en justes noces il y a � peine un mois. Elle a quitt� Alger, sa ville natale, pour �pouser un Tlemcenien. Comme le veut la tradition, les membres de la belle-famille, les plus proches en tout cas, vont inviter le jeune couple pour un d�ner ou un d�jeuner, et cela afin de permettre � la jeune mari�e de se familiariser avec sa nouvelle famille et de s�impr�gner de ses coutumes et traditions. Ce jour-l�, Narimane se l�ve tr�s t�t pour prendre le temps qu�il faut afin de se pr�parer. Elle et son jeune mari sont invit�s chez la tante paternelle de ce dernier, une vieille dame qui est rest�e tr�s � cheval sur les traditions familiales et qui veille � les perpertuer. La vieille dame a tenu � tout pr�parer elle-m�me, aid�e par ses belles-filles et ses filles qui suivent � la lettre ses directives, sans contestation aucune. Elle a choisi la bastila, car, selon elle, c�est le plat qui convient le mieux � cette occasion et elle veut le faire d�couvrir � la nouvelle belle-fille alg�roise qui ne le conna�t s�rement pas. Il ne faut donc pas r�ter la recette, il faut la parfaire.Elle prend ainsi les r�nes et se met au travail. Dans la cuisine, toutes les filles s�affairent autour d�elle et sont l� � guetter le moindre de ses gestes afin de se rendre utiles et de la seconder. Toutes ont les yeux grands ouverts et ne veulent pas r�ter cette chance qui leur est pr�sent�e de suivre le cours de cuisine donn�e par le grand chef de la famille dont la r�putation n�est plus � faire. Un m�lange d��pices embaume toute la maison et les senteurs se propagent jusque dans les ruelles du quartier, faisant ainsi enivrer les passants. La grande tante est fi�re d�elle. Elle invite tout le monde � venir admirer sa bastila et attend les �loges des unes et des autres avec un sourire enfantin. Elle prend un plaisir divin � l��coute de ces �ya�tik essaha, mkhalfa�� et ne s�en cache pas. La recette Ingr�dients 1 poulet coup� en morceaux 1 douzaine de feuilles de diouls 2 gros oignons 1c.�.c de safran 1c.�.s de rass el hanout 1c.�.s de sucre semoule 1c.�.c de cannelle 1 grosse poign�e d�amandes �mond�es et pil�es grossi�rement 4 �ufs Sel/ poivre Pr�paration Dans une grande marmite, faire revenir l�oignon hach�, les morceaux de poulet, les �pices, le sucre avec une grande cuill�re de smen et un verre � th� d�huile. Faire revenir avant de recouvrir d�eau. Laisser cuire le poulet � feu doux. Lorsque la viande est cuite, la retirer de la sauce et la r�server dans un plat. Laisser la sauce r�duire. Tout en remuant, casser les �ufs en omelette dans la sauce, r�duire le feu puis �teindre. Pendant ce temps, d�sosser le poulet puis l� �mietter et r�server. Dans un bol, m�langer les amandes concass�es et frites avec le sucre. Ajouter la cannelle et mouiller avec de l�eau de fleurs d�oranger. Dans un moule rond allant au four, disposer 5 feuilles de diouls une � une en faisant d�border les bords et en les faisant chevaucher apr�s les avoir enduites de smen. Consolider le fond du moule par 2 feuilles de dioul suppl�mentaires enduite de smen. Etaler la sauce � l�oignon refroidie sur toute la surface, ajouter le poulet �miett� puis la farce d�amandes. Rabattre le bord des feuilles de dioul vers le centre. Recouvrir de 2 ou 3 feuilles de dioul enduites de smen, faire rentrer les bords. Enduire la surface de beurre fondu puis d�un jaune d��uf. Enfourner et laisser cuire jusqu�� ce que la surface soit dor�e. A la sortie du four, laisser refroidir la bastila puis la d�mouler sur un plat de service. Saupoudrer de sucre glace et d�corer de cannelle.
