Pour la pâte sablée : 75 g de beurre à température ambiante + 40 g pour les moules, 50 g de sucre glace, 15 g de poudre d'amandes, 1 pincée de sel, 1 pincée de poudre de vanille, 1/2 œuf, 125 g de farine Pour la crème au chocolat : 300g de chocolat noir, 4 jaunes d'œufs, 80 g de sucre semoule, 25 cl de lait entier, 25 cl de crème liquide Préparez la pâte : Déposez dans le bol de votre mixeur le beurre en morceaux puis mixez. Ajoutez le sucre glace, la poudre d'amandes, le sel, la vanille, le demi-œuf puis la farine et mixez jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Aplatissez-la en une épaisse galette à la main, enveloppez-la dans un film alimentaire et gardez-la 4 heures au réfrigérateur. Ce temps passé, étalez la pâte sur le plan de travail fariné et garnissez-en un moule à tarte à revêtement anti-adhésif de 20 à 24 cm de diamètre préalablement beurré. Veillez à ce que la pâte adhère au pourtour et égalisez les bords. Piquez le fond de tarte à la fourchette et placez le moule de nouveau 30 min au réfrigérateur (ou 10 min au congélateur). Préchauffez le four à 180°C (th.6). Recouvrez le fond de tarte de papier sulfurisé, garnissez-le de poids de cuisson et glissez-le 15 min au four puis retirez le papier sulfurisé et les poids. Reprenez la cuisson 10 min environ, sortez le fond de tarte du four et laissez-le refroidir avant de le démouler sur une grille. Préparez la garniture : Pendant ce temps, râpez le chocolat à la grosse grille dans un saladier. Mélangez doucement au fouet à main les jaunes d'œufs et le sucre dans un autre (la préparation ne doit pas blanchir). Portez le lait et la crème liquide à ébullition dans une casserole puis retirez du feu, attendez 2 min et versez le liquide chaud en filet sur le mélange aux oeufs en remuant constamment. Versez ensuite cette crème chaude sur le chocolat râpé sans cesser de remuer à la cuillère en bois. Versez cette préparation sur le fond de tarte. Lissez la surface à la spatule et placez 1 heure au réfrigérateur pour que la crème épaississe mais pas plus afin que le fond de tarte ne ramollisse pas.
