Notre voyage culinaire de cette semaine va nous faire découvrir une recette de la région montagneuse de Kabylie où nous allons, ensemble, goûter et apprécier sans aucun doute une recette d'été typique de galette qu'on consomme unanimement dans tous les foyers kabyles. En Kabylie, la cuisine traditionnelle occupe une place prépondérante dans les familles qui tiennent à perpétuer les us et coutumes de la région et raviver l'art culinaire de la Kabylie. Cette région étant privilégiée quant aux produits naturels et vivants que les habitants utilisent dans la préparation de leurs repas quotidiens, le résultat ne peut être que parfait. Cet atout est l'un des secrets de la réussite des plats du terroir que chaque maîtresse de maison garde enfoui en elle et qu'elle s'efforce de léguer à sa progéniture, de la même façon dont elle l'a hérité. Un autre secret qui a fait la réputation de la cuisine kabyle est incontestablement le mode de cuisson des plats de la région. En effet, les ustensiles traditionnels dans lesquels les femmes kabyles cuisent les repas et la source de feu utilisée ajoutent, sans aucun doute, à la saveur de ces mets pourtant si simples. Etant moi-même d'origine kabyle du côté de mon père, j'essaye encore aujourd'hui de m'initier à la cuisine de mes aïeux. Je me rappelle d'un jour où mon père, que Dieu ait son âme, me demanda de lui confectionner la galette farcie de sa Kabylie natale. Je n'excellais pas en la matière mais je me devais de lui préparer cette fameuse galette qui allait le faire revivre les souvenirs de son enfance. Je m'y suis mise avec la ferme résolution d'arriver à bout et d'exaucer le vœu de mon père. La recette Ingrédients - 2 verres de semoule fine ou moyenne - 1/4 de verre d'huile d'olive - 1 c. à c. de sel - 1/2 c. à c. de levure de bière - 1/2 c. à c. de sucre. - 1 verre d'eau 2) La farce -1 oignon - 2 gousses d'ail - 2 poivrons - 2 tomates mûres ou pelées en boîte - sel, poivre - 1 pincée de cumin - 1/2 c. à c. de paprika - coriandre - basilic - 1 bouquet de pouliot (fliou) - 1 ou 2 piments Préparation Commencer par préparer la farce pour qu'elle ait le temps de refroidir. Mettre dans une poêle 2 ou 3 c. à s. d'huile d'olive, l'oignon émincé et l'ail haché. Faire revenir pendant quelques minutes, ajouter les tomates pelées et coupées en petits morceaux, les poivrons grillés, nettoyés et coupés, le sel, le poivre, la pincée de cumin, le paprika et laisser cuire. Rajouter la coriandre, le basilic et le pouliot haché jusqu'à réduction totale de la sauce puis réserver. Prendre un petit bol, y verser la levure, le sucre et un peu d'eau tiède et laisser gonfler. Dans un saladier, mettre la semoule, le sel et bien mélanger avec l'huile. Ajouter la levure et mouiller avec un peu d'eau pour former une pâte. Pétrir pendant 5 bonnes minutes et laisser reposer quelques instants. Prendre la moitié de la pâte et l'étaler en forme de galette, disposer dessus la garniture. Prendre la pâte restante et façonner une galette puis en recouvrir la première. Faire chauffer un tadjine et cuire la galette sur un côté puis sur l'autre. Lorsque la galette est cuite, couper en quartiers et présenter sur un panier en osier accompagné d'une salade de poivrons et de tomates.
