Notre voyage culinaire de cette semaine va nous faire découvrir un plat traditionnel cuisiné dans les pays du Maghreb, notamment la Tunisie, et qui s'est étendu à l'Algérie pour être adopté dans la ville de M'sila, qui en a fait un plat populaire très apprécié aussi bien par les autochtones que les visiteurs. Cette fameuse kemmounia, qui tient son nom de l'épice principale qui entre dans sa composition, est l'un des indétrônables plats du terroir qui composent la cuisine traditionnelle de la région. Si bien que l'on ne pourrait concevoir un heureux événement dans les familles de M'sila sans la présence de ce mets incontournable, concocté dans les foyers m'silis depuis plusieurs générations et dont la recette est transmise de mère en fille. D'ailleurs, la kemmounia est devenue un plat que l'on peut déguster à sa convenance dans les restaurants de la région. C'est un plat populaire qui a gagné une place d'honneur dans tous les restaurants, de la petite gargote de quartier au grand restaurant 4 étoiles. Et lors de notre passage dans la ville de Sidi Aïssa, dans la wilaya de M'sila, quel fut notre étonnement de constater que dans les restaurants de la ville, la kemmounia et bien d'autres plats traditionnels étaient bien ancrés dans les traditions culinaires de la ville et, sans aucun doute, faisaient partie des mets qui composaient le menu. Et c'est avec un réel plaisir que nous nous sommes attablés, mes compagnons et moi, dans un petit restaurant populaire de la vielle ville pour savourer un bon plat de kemmounia que le restaurateur nous présenta encore fumant et alléchant du parfum envoûtant du cumin fraîchement moulu. Il était suivi de l'irremplaçable slata hara dont on ne saurait se passer. La recette : Ingrédients - 500 g de viande d'agneau - 250 g de foie d'agneau (ou d'abats de poulet) - 2 pommes de terre - 1 petit oignon - 1 petit bouquet de persil - 6 tomates fraîches - sel, poivre, paprika, cumin, huile d'olive Couper la viande en dés réguliers puis assaisonner de sel, de poivre, de paprika. Mettre la viande dans un récipient qui va sur feu et la faire revenir dans l'huile d'olive avec un petit oignon émincé pendant 3 mn. Ensuite, ajouter les tomates fraîches pelées et continuer de faire revenir le tout. Ajouter au besoin de l'eau et laisser cuire à couvert sur feu réduit pendant 30 minutes. Entre-temps, couper le foie en dés et assaisonner de sel, de poivre et réserver. Eplucher les pommes de terre et les mélanger aux morceaux de foie. A mi-cuisson de la viande, 30mn après, ajouter le foie et les pommes de terre ; rectifier l'assaisonnement de la sauce, ajouter de l'eau et laisser cuire pendant 15 mn environ. A 5 mn de la fin de cuisson, ajouter une bonne cuillerée à soupe de cumin en poudre dans la sauce. Servir parsemé de persil finement haché.
