Nous allons vous emmener dans la ville de Annaba pour y découvrir un plat qui n'est pas très répandu en Algérie. Il s'agit du gambo, plus connu chez nous sous l'appellation de gnawia, un légume exotique typique de l'alimentation africaine qui a été introduit en Europe et au Moyen-Orient où il est largement cuisiné. Plus connu chez nous sous l'appellation de gnawia, le gambo est un légume exotique typique de l'alimentation africaine qui a été introduit en Europe et au Moyen-Orient où il est largement cuisiné. Le gambo, je l'ai moi-même découvert lors d'un voyage familial à Annaba, cette ville côtière qui attire des centaines de touristes par son front de mer splendide et ses quartiers pittoresques qui ont su garder toute leur originalité tout au long des années. Mon séjour inoubliable dans cette ville m'a fait découvrir une multitude de plats traditionnels que je connaissais déjà et dont je découvrais pourtant la saveur comme une novice en la matière. Cependant, le mets qui a suscité ma curiosité et mon désir d'en savoir plus est incontestablement ce plat de gambo, un légume que je connaissais certes, mais qui ne m'était pas très familier. Le gambo est riche en vitamines et en fibres, ce qui lui donne la réputation d'être un légume source de santé. Les fibres alimentaires solubles diminueraient le taux de cholestérol, et la substance visqueuse extraite du gambo permettrait de réduire le taux de sucre qui se trouve dans le sang. Cette matière contenue dans ce légume permettrait aussi d'épaissir certaines sauces des plats à base de ce légume. Certaines personnes qui découvrent ce légume pour la première fois seront quelque peu retissantes quant à sa consommation. En effet, la matière gluante qu'il contient le rend rebutant. De plus, il ne faudrait pas le récolter trop tard, car il deviendrait fibreux et dur, et sa consommation serait alors indigeste. C'est pourquoi, il faudrait choisir les jeunes pousses, fermes et tendres à la fois d'un vert vif. La recette : GAMBOS AUX JARRETS Ingrédients - 1 kg de gambos de petits formats - Quelques morceaux de jarrets de veau (500 g) - 2 grosses tomates mûres - 1 c. à s. de concentré de tomates - 2 gros oignons - 1 piment - Huile végétale - Sel, poivre, curcuma, paprika Préparation Dans un faitout à fond épais, faire revenir les morceaux de jarrets coupés moyennement dans une cuillerée à soupe d'huile. Ajouter l'oignon haché finement (ou râpé), saler et poivrer puis laisser la viande prendre à feu réduit. Mouiller avec un litre d'eau chaude et laisser cuire à couvert pendant 30 à 45 mn. Pendant ce temps, gratter superficiellement les gambos à l'aide d'un couteau à lame lisse, enlever les queues puis les laver. Prendre une poêle à fond épais, faire revenir les gambos à feu vif jusqu'à assèchement complet puis réserver. Lorsque la viande est cuite, ajouter les tomates épluchées et concassées puis les gambos, et enfin l'ail écrasé, le cumin, le paprika et le piment vert entier. Laisser cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes. La sauce devra réduire de moitié. Présenter dans un plat parsemé de coriandre fraîchement hachée. On peut accompagner ce plat de riz blanc.
