C'est parti pour un mois de jeûne pour les Algériens qui, l'espace de trente jours, verront leur quotidien connaître un véritable chamboulement. Mais comme chaque année, les jeûneurs adopteront des produits incontournables pendant le mois de Ramadhan et fortement consommés. Ces habitudes de consommation modifient complètement l'aspect du marché algérien. F.-Zohra B. - Alger (Le Soir) De la zlabia à la charbat en passant par le kalbellouz et les dattes, sur le marché, ces produits deviennent des stars et font adopter aux commerçants de nouveaux comportements. Ainsi, les étals sont généreusement achalandés pour répondre à une forte demande spécifique. Bien avant le mois sacré du Ramadhan, les commerçants établissent de véritables plans de guerre pour répondre à une demande qu'ils savent importante. Et dès le premier jour du mois de Ramadhan toute la marchandise est prête pour satisfaire le besoin compulsif d'acquérir à tout prix, les produits stars du Ramadhan. Ainsi, et en dépit des avertissements des services du ministère du Commerce, les commerces de circonstance voient le jour comme un grand nombre de commerçants choisissent de s'adapter à la demande en installant carrément de nouveaux étalages pour vendre les zlabia, kalbellouz, diouls et autres charbet ou sirop à base de citron. La tradition a la peau dure et il est difficile, assure-t-on de passer le mois de Ramadhan sans ces produits phares. Les industriels se sont adaptés aussi à ces habitudes de consommation en diversifiant leurs gammes de produits, comme cela est le cas pour les diouls, les boissons gazeuses, les jus et les fromages. Kalbellouz, l'incontournable... Que serait le Ramadhan sans le fameux kalbellouz. L'incontournable dessert fortement sucré trône au milieu des tables de dessert des Algériens qui ne peuvent sans passer. Si le produit fabriqué à base de semoule, d'amandes, de sirop de miel et de fleur d'oranger est l'un des plus populaires en cette période de l'année, sa fabrication, sa qualité et son prix diffèrent d'un commerçant à un autre. Son prix varie ainsi de 20 à 25 dinars dans les quartiers populaires et peut atteindre les 150 dinars dans les pâtisseries de certains quartiers de la capitale. Ainsi et à chaque mois du Ramadhan, les tables spécialisées dans la vente du kalbellouz poussent comme des champignons aux alentours des autres commerces. La zlabia, de préférence de Boufarik ! S'il y a un autre met particulièrement prisé lors du Ramadhan, c'est bien la zlabia, également un produit sucré qui pare les tables ramadhanesques. Fine et orange ou plus volumineuses et de couleur marron, cette friandise n'en demeure pas moins un des produits les plus demandés au cours du mois de Ramadhan, selon la tradition algérienne. A Alger et ses environs, beaucoup se déplacent même jusqu'à Boufarik, région connue à longueur d'année comme étant spécialisée dans la fabrication du produit sucré. Diouls, boureks et «cigares» Les diouls, qu'ils soient de fabrication industrielle ou traditionnelle sont des produits dont les Algériens dans la majorité des régions du pays ne peuvent se passer. Les diouls sont encore de nos jours fabriqués de façon artisanale par des femmes à domicile et revendus sur les étals des marchés, sur des tables dans les artères ou chez les bouchers. Les diouls sont principalement utilisés pour fabriquer les boureks ou les bricks, autres mets incontournables, selon les régions du pays. Que serait le plat principal, la chorba, le djari ou la h'rira sans les boureks pour les accompagner. Charbet et autres boissons, les industriels innovent Le jeûne et les grandes chaleurs de la saison estivale ne font pas bon ménage et dès la rupture du jeûne, l'on se rue sur les boissons de toutes sortes. Mais de tout temps, la charbet, fabriquée de façon artisanale à base de citron et de fleur d'oranger est aussi un incontournable du mois sacré. Toutefois et depuis quelques années, l'idée de fabriquer cette boisson désaltérante a été récupérée par les industriels qui lui ont concocté un emballage spécial et la servent pendant le mois de Ramadhan. Cela est aussi le cas pour les boissons gazeuses et les jus qui se déclinent en différents modèles et font le bonheur des jeûneurs, assoiffés en fin de journée. Les spécialistes de la santé conseillent, eux d'éviter les boissons sucrées et de privilégier plutôt l'eau. Dattes, citron, coriandre, les petits plus du Ramadhan Les étals des marchés se parent d'une multitude de produits en cette période spéciale. Ces fruits et autres condiments, diront les cuisiniers, représentent les vraies saveurs du mois de Ramadhan et participent à relever les plats traditionnels. Il s'agit des épices, des citrons et autres herbes aromatiques comme la coriandre, le céleri et le persil. Les étals présentent aussi les dattes, nécessaires à la rupture du jeûne et les fruits secs comme les raisins, les pruneaux et les abricots, utilisés pour la préparation du fameux el lhem lahlou.
