12 feuilles de dioul, 6 œufs, 2 cervelles d'agneau, 200 g de viande hachée, 1 bouquet de persil, 1 oignon haché, 1 c. à c. de poivre noir, 1 pincée de cannelle, citron, huile pour friture Faire bouillir 5 min les 2 cervelles dans de l'eau salée et citronnée. Egoutter. Faire revenir 10 min la viande hachée dans 1 c. d'huile et de beurre avec l'oignon, la cannelle, le sel et le poivre noir. Battre les œufs en omelette avec le persil haché. Faire frire en omelette baveuse dans une grosse c. à s. de beurre. Sur chaque feuille de dioul déposer une c. à c. d'omelette sur une cervelle et une cuillère de viande hachée. Rabattre les bords des feuilles de dioul pour enfermer la farce. Rouler en forme de cigares bien serrés. Faire dorer dans de l'huile chaude à feu doux. Décorer de tranches de citron et de branches de persil.
