Cette semaine, nous allons découvrir à travers notre voyage culinaire une recette qui nous vient de l'est du pays, plus exactement de la ville des Ponts suspendus, Constantine, très connue pour ses innombrables plats traditionnels. Ce mets succulent est pourtant très simple à réaliser. A base de viande de poulet cuite dans une sauce blanche, cette recette très légère est un régal pour toute la famille et elle se laisse manger aussi bien par les grands que les petits. Après un long mois de festivités culinaires que toutes les familles algériennes ont vécues durant le mois sacré de Ramadhan, tadjine el djedj ou el yahni, vient nous enlever la toukhma des plats épicés et souvent très gras que notre pauvre estomac a dû engloutir tant bien que mal. Après l'incontournable couscous au poulet du premier jour de l'Aïd El-Fitr, ma mère conservait le blanc de poulet au réfrigérateur pour le réserver à la confection de son fameux tadjine que nous attendions tous. On connaissait tous le menu du troisième jour des fêtes et chacun de nous faisait tout pour être présent et ne pas rater ces bons morceaux de poulet délicieux que l'on mangeait avec un plaisir intense. Je me souviens que ma mère commençait toujours ce plat en préparant les morceaux de poulet qu'elle mettait dans un grand plat qu'elle recouvrait d'un torchon blanc et qu'elle réservait. Alors, on se mettait à rôder dans la cuisine et on la suppliait de nous en donner à goûter. Elle mettait alors une main sur la hanche et de l'autre, elle nous indiquait la porte de la cuisine. On insistait, on l'implorait, mais rien n'y faisait : il fallait s'armer de patience et attendre la fin de la cuisson. La recette : Ingrédients : 1 gros blanc de poulet 1 oignon 1 c. à s. de beurre salé (smen) ou de beurre 1⁄2 verre d'huile Sel, poivre noir, cannelle en bâtonnet Quelques branches de persil 1 citron 1 litre d'huile pour la friture 1 litre d'eau Préparation : Dans un faitout, faire revenir les morceaux de poulet dans l'huile et le beurre salé (smen). Ajouter l'oignon râpé, le sel, le poivre et la cannelle. Mouiller avec 1 litre d'eau et laisser cuire à feu moyen. Pendant ce temps, préparer la pâte à beignets. Prendre un grand récipient creux. Mixer l'oignon avec le persil. Ajouter 2 œufs, le sel, le poivre et arroser d'un filet de citron. Incorporer un verre du bouillon de poulet puis ajouter 2 à 3 cuillerées de farine. Bien mélanger le tout jusqu'à obtention d'une pâte pas trop liquide. Laisser reposer au réfrigérateur pendant quelques minutes. Lorsque le poulet est cuit, retirer la peau et couper en morceaux moyens. Tremper chacun dans la pâte à beignet puis le plonger dans un bain de friture bien chaude. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des morceaux de poulet. Egoutter et servir arrosé de sauce et parsemé de persil haché.
