Pour cette semaine, nous allons découvrir dans notre voyage culinaire une vieille recette de cuisine très simple que ma défunte mère nous préparait au moins une fois à chaque entrée de l'automne. Il s'agit d'un plat traditionnel succulent à base de viande de mouton et de petits navets nouveaux que ma mère cueillait de son modeste potager. Elle guettait patiemment l'apparition des premiers navets dans son petit carré végétal qu'elle avait plantés elle-même et ne se lassait pas de le bichonner et d'en prendre soin tous les matins à son réveil. Elle prenait un plaisir intense à défricher ce petit espace qui, disait-elle, n'appartenait qu'à elle dans sa petite maison de campagne. C'était son vœu le plus cher de vivre dans une maison où elle pourrait avoir un espace vert pour elle toute seule, où elle planterait un citronnier dont elle cueillerait elle-même les premiers fruits, et quelques légumes qu'elle cuisinerait à sa manière. Ce jour-là, elle se lève très tôt comme à l'accoutumée, avant que sa fille et son petit-fils qui vivaient avec elle ne se réveillent. Emmitouflée dans sa «baletta» blanche immaculée, elle sort dans le petit jardin aidée de sa canne. Elle épiait depuis une bonne semaine l'arrivée de ses petits navets qu'elle attendait avec impatience. Elle vérifia que les jeunes pousses étaient prêtes à être cueillies et d'une main tremblante, elle les sortait délicatement de la terre humide et les déposait dans son pan de robe. Elle veillait à ne pas abîmer les feuilles du légume car elle disait qu'elles donnaient un goût particulier au plat. La recette Ingrédients : - 500 g de viande de mouton - 2 bottes de navets frais avec feuilles - 1 gros oignon - 1 grosse poignée de pois chiches trempés la veille - 1 c. à s. de beurre salé - 1 c. à c. de sel - 1 c. à c. de poivre blanc - 1 c. à c. de cannelle en poudre - 1 bouquet de persil frais - 1 œuf - 1 citron Préparation : Découper la viande en morceaux moyens puis les laver. Les mettre dans un faitout. Ajouter l'oignon râpé, le beurre salé, le sel, le poivre, une pincée de cannelle et un demi-verre d'eau. Faire revenir la viande pendant quelques minutes à feu réduit en remuant avec une cuillère en bois pour que la viande s'imprègne des épices. Par la suite, recouvrir la viande avec deux verres d'eau tiède, ajouter les pois chiches préalablement cuits et laisser cuire à couvert. Laver les navets et les couper dans le sens de la longueur. Enlever les feuilles les plus tendres et les couper en petits morceaux. A mi-cuisson, disposer les navets et leurs feuilles sur la viande. Rectifier l'assaisonnement et laisser finir la cuisson. Pendant ce temps, préparer la liaison avec l'œuf entier battu avec le jus d'un citron, en ajoutant du persil haché finement. A la fin de la cuisson, verser la liaison sur le tadjine et laisser coaguler quelques minutes à grand feu. Au moment de servir, parsemer de persil haché et décorer de quartiers de citron.
