Cette semaine, nous allons nous envoler à l'est du pays pour y découvrir une bonne vieille recette de notre riche patrimoine culinaire algérien. Il s'agit d'une soupe blanche à base de viande, mélangée à un féculent pour l'épaissir et la rendre onctueuse et consistante. La recette me vient de ma défunte mère qui m'a transmis cet amour de la cuisine qui m'inspire chaque fois que je me mets à mes fourneaux. C'est elle qui m'a appris tous les rudiments de la cuisine de mes aïeux lorsque j'étais une jeune fille, et c'est toujours elle qui m'a aidée et guidée dans mes premiers pas dans l'art culinaire qui est devenu aujourd'hui une passion que je cultive et que j'améliore au fil des années. C'était une soupe que ma mère nous préparait surtout durant la saison d'hiver. Lorsque mon père tardait à rentrer à la maison et qu'il fallait préparer le dîner, alors elle allait fouiner dans le frigo et était satisfaite et heureuse lorsqu'elle en sortait un morceau de viande qui allait la sauver. Elle improvisait ainsi cette soupe qu'elle n'avait pas prévu de cuisiner et qui allait faire le bonheur de sa nichée qui allait bientôt rentrer de l'école, affamée et gelée par la pluie et le vent. Cette soupe salvatrice, tout le monde à la maison l'adorait et une fois le bol vidé, on en redemandait jusqu'à n'en plus pouvoir avaler une seule cuillerée, à la grande satisfaction de ma mère qui était toute fière de son chef-d'œuvre. La recette Ingrédients : - 300 g de viande de mouton ou autre - 1 queue de mouton dégraissée - 1⁄2 verre de riz étuvé - 1 poignée de pois-chiches trempés (ou de petits pois) - 2 oignons secs - 1 c. à s. de beurre salé (smen) - Sel/ poivre blanc - 1 pointe de cannelle - 1 œuf - Quelques branches de persil - 1 citron Préparation : Dans une marmite, mettre les pois chiches dans de l'eau froide. Pendant ce temps, découper la viande en gros dés puis les mettre à cuire avec les oignons coupés finement, le beurre salé, le sel, le poivre et la cannelle. Faire revenir la viande en mélangeant tous les ingrédients puis mouiller avec un demi-verre d'eau. Ajouter les pois-chiches (ou les petits pois) et laisser cuire à couvert. Après 15 mn de cuisson, introduire la queue de mouton coupée en deux ou trois morceaux puis mouiller avec 1 litre et demi d'eau tiède et continuer la cuisson pendant 30 minutes environ à couvert. Lorsque la viande est presque cuite, ajouter le riz et mouiller avec un peu d'eau chaude, rectifier l'assaisonnement et laisser cuire jusqu'à cuisson complète de la viande et du riz (entre 18 à 20 minutes). Veillez à ce qu'il y ait assez d'eau durant la cuisson.Lorsque la soupe est prête, prélever une louche de soupe dans un récipient à part, y délayer un jaune d'œuf battu avec le jus d'un citron et verser cette mixture dans le reste de la soupe en remuant énergiquement avec une cuillère en bois. Parsemer de persil haché finement et servir cette soupe bien chaude accompagnée d'une bonne salade de laitue ou de petites cocas faites maison. On peut aussi accompagner cette soupe avec du pain traditionnel, khobz ettadjine.
