Dans notre voyage culinaire de cette semaine, nous allons partir à la découverte de la ville de M'sila et nous régaler d'un plat époustouflant qui va nous donner des sueurs bien chaudes. Ezviti, car c'est de ce plat qu'il s'agit, est une entrée qui tient ses racines de la ville de M'sila et qui s'est largement répandue dans les villes et villages avoisinants. Ce plat authentique et rustique est encore aujourd'hui préparé de la façon la plus traditionnelle, comme cela se faisait du temps de nos grands-parents. Préparé avec des ingrédients authentiques et frais dans un grand mortier sculpté dans du bois noble, entièrement à la main, cette entrée extrêmement corsée qui se déguste froide ou chaude selon les goûts rassemble tous les membres de la famille quise servent tous dans le même mortier. Elle est omniprésente à toutes les occasions familiales. Et nos mères et nos grands-mères la préparaient en veillant à ce que toute leur descendance au féminin s'imprègne de la recette pour qu'elle ne meure pas. Elles insistaient fortement pour qu'elle suive à la lettre la méthode de préparation et ne concevaient nullement que l'on utilisât des moyens modernes comme le mixeur ou autre appareil électroménager. Elles disaient que la réalisation d'ezviti est simple mais qu'elle exigeait une maîtrise et le savoir-faire de l'art culinaire traditionnel. Elles nous disaient aussi que pour réussir un plat traditionnel du terroir, il fallait lui donner de l'amour et être fier de le présenter à sa famille et à ses amis. Et pour une satisfaction totale, il fallait choisir les ingrédients de sa recette avec douceur et amour car c'est le secret de toute réussite. Cette entrée est généralement accompagnée de petit-lait ou de lait caillé pour atténuer son goût corsé. La recette Ingrédients : 1) Pour la galette : - 1 kg de semoule (fine) - 1 c. à c. de sel - Eau pour ramasser 2) Pour la sauce : - 4 grosses tomates - 1 piment doux - 2 piments forts verts - 6 piments forts rouges et secs - 125 g de concentré de tomates - 1 tête d'ail - 1 c. à c. de graines de coriandre - 1 c. à c. de graines de fenouil - 1 botte de coriandre fraîche - 2 c. à s. de beurre fondu - 1 c. à s. d'huile d'olive - Sel Pour préparer la galette : Dans une jafna en bois, bien mélanger la semoule avec le sel. Arroser au fur et à mesure avec de l'eau pour ramasser la pâte en une boule lisse et homogène. Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte ferme. La partager en plusieurs petites boules. Aplatir chacune d'elles avec la paume de la main pour obtenir des galettes d'une épaisseur d'un cm environ et réserver. (La cuisson des galettes se fera lorsque tous les ingrédients de la sauce seront prêts). Pour préparer la sauce : D'abord, griller les piments verts (doux et forts) sur le tajine puis les éplucher, les égrener et réserver. Prendre un mortier, mettre le bouquet de coriandre hachée, les graines de fenouil et de coriandre ainsi que l'ail. Prendre un mortier et bien piler l'ensemble des ingrédients pour obtenir une mixture homogène. Ajouter le sel. D'autre part, faire bouillir les tomates pendant quelques minutes dans un demi-litre d'eau puis les retirer et leur enlever la peau. Prendre le mortier et ajouter les piments et la galette émiettée. (Il est important que la galette soit encore chaude au moment de l'émietter sinon elle durcit et devient difficile à écraser). Ecraser le tout avec le bras du pilon. Ecraser les tomates fraîches et les ajouter au reste de la préparation. Incorporer le concentré de tomates diluée dans de l'eau bouillante petit à petit tout en continuant à piler. Rectifier l'assaisonnement, et ajouter à la fin la coriandre hachée et le beurre. Bien mélanger le tout avec le bras du pilon. Arroser d'un filet d'huile d'olive.
