Dans notre voyage culinaire, nous allons partir à la découverte d'une recette traditionnelle du terroir qui est une variante de la chorba traditionnelle algérienne. Cette spécialité de notre pays, on la retrouve dans toutes les régions et les villes d'Algérie, grandes ou petites. Présente dans tous les foyers, cette soupe se multiplie selon les ingrédients et épices qui la composent. C'est une soupe très riche en vitamines, saine et très appréciée par une majorité de personnes. Réalisée avec ou sans viande, cette entrée chaude est une spécialité qui se prépare tous les jours du mois sacré de Ramadhan. Fumante et odorante, elle embaume les foyers durant tout le mois sacré et on ne saurait s'en passer. A la base, une variété de légumes frais pour composer une soupe onctueuse et luisante, ajoutée d'une pluie de frik, de vermicelle ou de berraqa pour lui donner toute son onctuosité et toute sa saveur. Chaque région du pays ajoute à cette soupe un condiment, une épice ou un légume qui lui donne une touche particulière grâce à laquelle elle devient célèbre. Ma grand-mère disait toujours que chaque plat cuisiné avec amour était incontestablement un chef-d'œuvre dont le maître était fier. Elle racontait comment elle a commencé à apprendre à cuisiner et comment l'amour de la cuisine a gagné son cœur et son âme. Elle a appris aux côtés de sa belle-mère qui lui a inculqué les rudiments de la cuisine. Lorsqu'elle s'était mariée, elle avait à peine treize ans et elle jouait encore à la poupée. Elle n'avait jamais épluché une pomme de terre ni touché à un couteau de cuisine. Sa mère disait qu'elle était trop jeune pour cela et a bien été surprise quand son mari lui lança un jour qu'il rentrait du marché, qu'il avait marié la petite. Le premier plat qu'elle avait appris à préparer était cette fameuse chorba dont le goût lui reste encore à la bouche aujourd'hui. La recette Ingrédients - 250 g. de viande d'agneau (épaule ou côte) - 2 oignons moyens - 3 belles tomates - 1 bouquet de coriandre fraîche - 2 branches de cèleri (branches et feuilles) - 1 carotte, 1 à 2 courgettes, 1 pomme de terre, 1 piment vert - Une poignée de fèves fraîches (facultatif) - Une bonne poignée de pois chiches trempés la veille - 1 mesure de langues d'oiseau - 1 c. à s. de concentré de tomate - 1⁄2 verre à thé d'huile végétale - 1 c. à s. de smen, 1 c. à c. de curcuma, 1 c. à c. de paprika, 1 c. à c. de gingembre en poudre, 1 c. à c. rass el hanout, 1⁄2 c. à c. de cannelle - Sel/ poivre. Préparation : Eplucher, laver et découper grossièrement les légumes sauf le piment. Laver la viande puis la couper en petits morceaux à faire revenir dans une cocotte avec l'huile et le smen. Ajouter les légumes, la moitié du bouquet de coriandre, les épices, le sel, le poivre et faire revenir le tout pendant quelques minutes avant de mouiller avec un grand verre d'eau tiède. Couvrir la cocotte et laisser cuire le tout en vérifiant qu'il y ait assez de sauce pour que la viande ne brûle pas. Pendant ce temps, faire cuire les pois chiches à part. Lorsque les morceaux de viande sont cuits, les prélever et réserver. Mixer tous les légumes, ajouter le concentré de tomate et mouiller avec un litre d'eau tiède. A la première ébullition, ajouter les langues d'oiseau et laisser cuire à couvert. Lorsque ces dernières sont cuites, ajouter les pois chiches et les morceaux de viande, ajouter de l'eau si nécessaire, recouvrir la cocotte et laisser cuire pendant encore une dizaine de minutes puis retirer du feu. Au moment de servir, parsemer de coriandre hachée finement et arroser d'un filet de citron. Ce plat, très populaire, est souvent accompagné de pain fait maison et d'une bonne salade de laitue.
