Dans notre voyage culinaire de cette semaine, nous allons visiter une ville côtière de l'Ouest algérien, exactement la ville de Mostaganem, pour vous faire découvrir un plat typique de cette région qui diffère du couscous traditionnel que l'on connaît et qui reste le plat emblématique de tous les pays du Maghreb. Très prisé dans la région de l'Oranie, taâm bel maâmmar est cependant un plat encore méconnu dans la plupart des grandes villes d'Algérie. Et c'est par un pur hasard que j'ai découvert moi-même ce couscous qui, de prime abord, ne me tentait pas trop. Lors de mon passage dans cette coquette ville côtière, je fus bien heureuse lorsque mon hôtesse m'annonça qu'elle allait me préparer le plat traditionnel de la région. J'avais une petite idée du menu et je connaissais quelques-uns des plats de la région, mais qu'elle fut ma surprise lorsque je découvris le plat qui surplombait la table de la salle à manger telle une reine sur son trône. Au départ, je fus réticente et je restais sceptique à la vue du plat qui fumait et qui parfumait toute la salle. Et lorsque je pris place autour de la sefra avec tous les membres de la famille, je fus très curieuse de découvrir cette version du couscous que je ne connaissais pas, mais qui m'attirait par le doux parfum de la cannelle et de la kebbaba. Je demandais alors qu'on m'en serve très peu car j'appréhendais le goût de ce couscous si particulier et ne voulais nullement offenser mes hôtes au cas où cela ne me convenait pas. Mais quelle fut ma surprise lorsque je pris la première cuillerée qui réveilla mes papilles et déclencha en moi des saveurs que je n'avais jamais connues jusque-là. C'est alors que je finis mon assiette en une fraction de seconde et me surpris à tendre mon assiette pour qu'on me la remplisse, mais cette fois à ras bord. A la fin du repas, je n'hésitai pas à demander la recette avec des explications minutieuses pour la réalisation de cette variante de notre cher et incontournable couscous traditionnel. La recette : Ingrédients - 1 kg de couscous de calibre moyen Pour la sauce : Des morceaux de poulet selon le nombre de personnes, un gros oignon, une poignée de pois chiches précuites, un verre d'huile végétale, sel/poivre, cannelle, 1 c. à c. de kebbaba (cubèbe), de l'eau. Pour la garniture : 500 g de viande hachée, 100 g de foie de poulet, un petit oignon, 1 c. à s. d'huile, 1 c. à s. de beurre ou de margarine, sel/ poivre, 1⁄2 bouquet de menthe fraîche, 1⁄2 verre de semoule grillée. Préparation : Cuire le couscous à la vapeur de la manière classique puis réserver. Prendre un récipient allant sur le feu, faire revenir les morceaux de poulet flambés et lavés dans un peu d'huile avec l'oignon coupé en lamelles. Ajouter les épices puis mouiller avec environ 1 litre d'eau, ajouter les pois chiches précuits et laisser cuire la viande à feu modéré. Pendant ce temps, dans une marmite mettre un fond d'huile et de beurre et faire revenir l'oignon haché, la viande hachée, le foie de poulet coupé en petits dés avec le sel et le poivre, la cannelle et la menthe hachée. Prélever 1 louchée de sauce de poulet et la verser sur le tout en laissant cuire pendant 15 à 20 minutes. Pendant ce temps, faire griller la semoule moyenne dans une poêle. Verser la semoule sur la viande en sauce, remuer et laisser cuire jusqu'à réduction totale de la sauce. Dans un grand plat de service, mettre le couscous beurré, ajouter le maâmmar et décorer de morceaux de poulet. Arroser abondamment de sauce.
