Pour 6 personnes : Pour réaliser le biscuit : 120 g de farine, 4 œufs, 100 g de sucre, 1 pincée de sel fin, 250 g de crème pâtissière eau caramel, 10 g de beurre. Pour la décoration et la dégustation : du sirop de caramel, des brisures de caramel, 1 cuillère à soupe d'eau tiède. Crème pâtissière au caramel : 150 g de sucre, 5 jaunes d'œufs, 75 g de farine, 3/4 litre de lait, 1 petite cuillère d'extrait de caramel Dans le saladier blanchir les jaunes avec le sucre. Fouetter vivement avec le fouet. Ajouter la farine, bien mélanger. Pendant ce temps faire bouillir le lait. Le verser en une seule fois sur le mélange et fouetter immédiatement. Reverser le tout dans la casserole et faire cuire pas trop fort, tout en remuant au fouet continuellement pendant environ 5 min (pas beaucoup plus, sinon la crème perd de sa consistance). En fin de cuisson ajouter l‘extrait de caramel. Pour laisser un peu refroidir la crème avant de garnir la bêche, il vaut mieux la transférer dans le saladier et recouvrir d'un fin plastique (coller directement le film sur la crème) Ceci empêchera que la surface ne durcisse. Refroidir rapidement le saladier en le plaçant dans un bac d'eau froide, puis éventuellement réserver au réfrigérateur. Préparation de la bûche : je préchauffe mon four à 210°C (th.7). Je sépare les blancs des jaunes. - Je mélange les jaunes avec la farine et le sucre puis incorpore délicatement les blancs montés en neige avec une pincée de sel. Je pose une feuille de papier sulfurisé beurrée sur une plaque à pâtisserie métal antiadhésive et j'étale dessus la pâte avec une spatule. Je fais cuire pendant 10 minutes. Dès que le biscuit est cuit, je le retourne sur un papier de cuisson propre et je l'imbibe légèrement de sirop au caramel. Je laisse tiédir mon biscuit et le recouvre de crème pâtissière au caramel. Je roule délicatement le biscuit et coupe les extrémités pour les égaliser. Je mets la bûche au frais pendant 2 heures. Avant de servir, je dépose un glaçage sur la bûche en mélangeant un peu de crème pâtissière et de l'eau tiède. A l'aide d'une cuillère, je laisse couler le glaçage sur la bûche. Je décore de quelques brisures de caramel et je verse quelques traits de sirop de caramel.
