Dans notre voyage culinaire de cette semaine, nous allons partir à Jijel pour y découvrir une des spécialités de cette ville côtière qui regorge de plats traditionnels du terroir. Il est vrai que douida est l'une des plus vieilles recettes que recèle le patrimoine culinaire algérien car elle est la base de plusieurs plats et son nom diffère d'une région à une autre. Dans l'Algérois, elle est plus connue sous le nom de mketfa. Cependant, à Jijel, cette spécialité est dans cette région depuis des centaines d'années puisque la tradition voulait que les femmes se retrouvent durant l'été au moment de la sieste, lorsque tous les enfants dorment, et confectionnent ensemble des dizaines de kilos de ces petites pâtes, dans une ambiance bon enfant. Il était inconcevable qu'on ne trouve pas douida en réserve dans un foyer jijelien car ce plat était très prisé et on le préparait à l'occasion des fêtes religieuses et aussi pour le f'tour de la mariée et autres circonstances heureuses qui faisaient le bonheur de tous. C'est vrai que de nos jours, les femmes modernes qui travaillent, et même celles au foyer, ont vite fait de remplacer douida par des vermicelles, mais il faut reconnaître que le résultat n'est pas le même et rien ne pourrait égaler l'onctuosité de ces petites boules de pâte, qui, une fois arrosées de sauce, se détendent et gonflent tout en dégageant une odeur de beurre frais. Mais il faut dire que rouler douida à la main est un travail long et fastidieux qu'il n'est pas donner à tout le monde de faire car il exige beaucoup de doigté et de délicatesse, sans oublier que cette spécialité est un don qui se lègue de mère en fille dès le plus jeune âge. Ingrédients Pour la sauce : 6 morceaux de poulet de votre choix (cuisses ou blanc), 500 g de navets frais, 1 bonne poignée de pois chiches trempés la veille, 1 gros oignon blanc de préférence, 1 c. à s. de smen (beurre clarifié), 1 bâtonnet de cannelle, sel/ poivre, 1 c. à c. de cannelle en poudre pour la déco, 2 ou 3 œufs durs. Pour la douida ; 500 g de semoule fine de haute qualité, 1 c. à s. de sel fin, de l'eau pour ramasser la pâte, du beurre pour enduire les pâtes Préparation : On commence par préparer la sauce de la manière classique des sauces blanches en mettant les morceaux de viande blanche dans une marmite et les faire revenir avec l'oignon haché et le smen pendant quelques minutes, ajouter les pois chiches, saler, poivrer et enfin introduire le bâtonnet de cannelle. Mouiller avec de l'eau tiède jusqu'à recouvrir le poulet puis laisser cuire à couvert sur feu moyen. Pendant ce temps, préparer la pâte. Prendre une sahfa, y mettre la semoule, le sel et ramasser avec de l'eau froide. Pétrir la pâte avec la paume des mains jusqu'à ce qu'elle ramollisse et fasse des bulles d'air. Ramasser la pâte en boule et recouvrir avec un torchon propre. Commencer alors à façonner les douidet en prélevant des boulettes de pâte et en les roulant avec le pouce et l'index pour former de petits vermicelles. Mettre dans un carré de popeline et les faire cuire à la vapeur dans un couscoussier. Recommencer l'opération à trois reprises en laissant sécher les vermicelles chaque fois. Pendant ce temps, vérifier la cuisson du poulet, retirer les morceaux et introduire les navets épluchés, lavés et coupés en longueur. Ajouter un peu d'eau si nécessaire et laisser cuire à couvert. Au moment de servir, enduire les douidet de beurre, placer les morceaux de poulet au milieu en cercle, ajouter les pois chiches et les navets ainsi que les œufs durs coupés en quartiers tout autour. Arroser abondamment de sauce et saupoudrer de cannelle. Servir bien chaud accompagné de petit-lait frais.
