Cette semaine dans notre voyage culinaire, je vais partager avec vous une recette qui a longtemps marqué mon enfance et qui me reste comme un souvenir lointain mais pourtant si proche. Cependant, au fil des ans, cette hantise infantile a disparu pour laisser place à un attachement étrange, au goût indescriptible de ce couscous «noir», comme il me plaisait de l'appeler, qui prit une place considérable dans mes habitudes culinaires. Durant mon enfance, ce fameux couscous «noir» était «ma bête noire» et il m'était presque impossible d'en avaler une seule cuillerée car quand ma mère le préparait, il s'en dégageait une odeur très forte qui imprégnait toute la maison. Elle l'enduisait de beurre clarifié (smen), ce qui accentuait son parfum et qui le rendait indigeste à mon goût. C'était une bataille sans fin entre ma mère et moi car aucune des deux ne voulait en démordre. Ma mère jurait au nom de Dieu le Tout-Puissant qu'elle m'enverrait au lit sans dîner si je m'entêtais à refuser de manger son fameux couscous, et moi je refusais de me plier à sa décision. C'est ainsi que finissait l'histoire chaque fois qu'il y avait du couscous noir au menu. Mais curieusement, lorsque j'ai grandi, et que ma mère continuait toujours de préparer son plat favori, comme par enchantement, je le trouvais très bon et je suis même arrivée à apprécier fortement son côté gras et huileux et j'en humais l'odeur forte qui me montait au nez. C'est ainsi que je suis devenue une adepte de ce plat, si bien que j'en faisais des réserves à chaque visite chez mes parents. C'était ma mère qui le roulait à base de blé fermenté qu'on lui ramenait de la campagne. Il était assez difficile de s'en procurer, alors elle en prenait toujours quelques kilos de plus qu'elle me réservait. Ingrédients : - 500 g de couscous noir roulé à la main - 500 g de viande de mouton - 5 à 6 petites courgettes - 5 à 6 petites carottes - 1 tomate bien mûre - 1 gros oignon - 1 piment fort - 1 poignée de pois chiches trempés la veille - 1 c. à s. de smen (beurre clarifié) - Sel/ poivre - 1 verre d'huile végétale Préparation : 1) La sauce : Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de viande avec l'oignon émincé et une cuillère à soupe d'huile, saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux. Ajouter les pois chiches, mouiller avec de l'eau tiède et laisser cuire à couvert. Lorsque la viande est aux 3⁄4 cuite, rajouter les légumes coupés en deux dans le sens de la longueur et laisser finir la cuisson. Lorsque les légumes sont cuits, rajouter le piment pendant quelques minutes et arrêter la cuisson. 2) Le couscous : Pendant ce temps, préparer le couscous de manière classique sauf qu'en raison du calibre des grains qui est assez gros, ne pas trop les mouiller. Au moment de servir, mettre le couscous dans une marmite à fond épais, arroser d'un peu de sauce, enduire de smen et laisser les grains s'en imprégner à feu doux en remuant avec une cuillère en bois pour que le couscous n'attache pas. Prendre un plat de service, le remplir de couscous, mettre les morceaux de viande au milieu, entourer des légumes et de pois chiches et décorer avec le piment. Servir avec un bol de sauce pour ceux qui aiment le couscous bien mouillé. Et comme pour tous les couscous, le charme et la convivialité veulent qu'on le déguste ensemble dans un grand plat !
