Quand revient le temps des cerises, l'�t� s'annonce : ce sont les premiers fruits de cette saison b�nie. Mais il est tr�s court. COMMENT CHOISIR ET UTILISER LES CERISES Les cerises sont des fruits tr�s fragiles qui continuent de m�rir apr�s leur cueillette et tournent tr�s vite. C'est � leur queue que l'on juge la fra�cheur des cerises. Elle doit �tre bien verte, solidement attach�e, ni s�che, ni molle. �liminez les cerises tach�es, trop noires, trop m�res. Achetez-en peu � la fois car elles ne se conservent pas bien. Elles ne sont pas exemptes de traitement chimique. Les cerises doivent toujours �tre lav�es mais seulement juste avant de les manger : humides, elles pourrissent tr�s vite. Les cerises se consomment telles, avant tout. Mais aussi en compote, en tarte et surtout en clafoutis. NUTRITION Les cerises sont assez riches en glucides. Une petite partie de ces glucides est du sorbitol, substance laxative. C'est pourquoi elles peuvent l'�tre si l'on en mange beaucoup. Elles sont assez riches en fibres et pour cela parfois indigestes, surtout les cerises � chair ferme. Il faut bien les m�cher. On recommande classiquement de ne pas boire en mangeant des cerises car cela les rendrait indigestes. Ceci n'a jamais �t� vraiment v�rifi� scientifiquement. De plus, il est rare, �tant donn� la richesse de ce fruit en eau, que l'on �prouve le besoin de boire quand on en d�guste. La tisane de queues de cerise est diur�tique : il ne faut pas en consommer abusivement.
