Le coing est un fruit d'automne, que l'on conna�t surtout en gel�e, confiture et p�te de coing. D�licieux en compote, avec des pommes et des poires. Dur � couper, � �plucher, n�cessitant une cuisson et un minimum de pr�paration, le coing est aujourd'hui boud� par les consommateurs, qui ne savent plus l'appr�cier. Et pourtant, le coing est une petite merveille gustative! Pauvre en sucre, appr�ci� pour ses vertus anti-diarrh�iques Le coing ne contient que peu de sucre : avec 7 g de glucides pour 100 g, il se situe largement en dessous de la moyenne des autres fruits (12 g/100 g pour la pomme par exemple). L'une de ses principales vertus est de soigner les diarrh�es : les fibres qu'il contient (pectines) permettent de r�guler le transit intestinal, de faciliter la digestion et de prot�ger la muqueuse intestinale. Le coing en cuisine Le coing se consomme uniquement cuit, car sa chair dure, granuleuse, est inmangeable crue. Il se marie tr�s bien avec la pomme, la poire, les raisins secs, les �pices, dans des compotes automnales savoureuses. Il est �galement connu en gel�e et confiture (sa forte teneur en pectine permet de les r�ussir � coup s�r, notamment en conservant les p�pins et une partie de la peau), ainsi qu'en p�te de coing. En dessert, pr�parez-le en tarte tatin Le choisir et le conserver Un coing bien m�r se reconna�t � sa couleur bien jaune et � son parfum marqu�. Le duvet de sa peau doit s'enlever facilement lorsque l'on frotte un peu. Sachez qu'il ne m�rit plus apr�s la cueillette.
