L'huile, c'est gras donc calorique ! D'accord, mais ce n'est pas que ça : jetez plutôt un œil sur les trésors nutritionnels et les multiples saveurs qu'elle renferme. Tout est bon dans l'huile... ou presque La reine des huiles ? L'huile d'olive, bien sûr ! Tout le monde s'accorde pour vanter ses mérites. Elle fut tout d'abord utilisée dans la cuisine méditerranéenne. Elle est des plus intéressantes d'un point de vue diététique, car elle contient de l'acide alpha-linolénique dit acide gras essentiel, et elle est riche aussi en magnésium, en fer, en vitamines B6 et E. Ses parfums sont plus ou moins forts. Elle entre dans toutes les préparations culinaires froides ou chaudes. Elle est aussi utilisée en cosmétologie. Les plus «classiques» - Arachide : riche en protéines et en vitamines B et E, l'huile d'arachide est extraite à partir de cacahuètes. Utilisation : cuisson, friture, sauces (mayonnaises, vinaigrettes), elle est parfaitement adaptée à la cuisine des pays chauds (plats mexicains, ragoûts africains ou indonésiens) et au wok. - Tournesol : c'est l'huile végétale la plus riche en acide gras essentiel oméga-6 mais la plus pauvre des huiles en oméga-3. * Utilisation : préparations culinaires chaudes ou froides. - Maïs : l'huile de maïs a une bonne valeur diététique grâce à sa composition équilibrée entre les acides gras poly insaturés, mononisaturés et saturés. Utilisation : huile à frire. - Noix : bon apport en oméga-6 et oméga-3, magnésium, fer et vitamine B6. Elle rancit vite mais petite astuce de conservation : une fois ouverte, placez la bouteille au réfrigérateur pour la protéger de la lumière et de la chaleur. Sa saveur très parfumée est excellente pour accompagner les salades et légumes, mais pas de cuisson ni de friture. - Pépins de raisin : inodore, sans saveur, c'est une huile de «base» qui est cependant une des sources naturelles les plus riches en oméga 6. Elle se prête bien aux macérations associées aux herbes. Ou pour une fondue bourguignonne (friture sans odeur). Friture interdite... ... pour l'huile de colza. En cuisine, elle s'utilise pour les salades tièdes ou froides (pommes de terres par exemple) mais elle ne doit pas être chauffée pour la friture, des études ont montré que cette huile frite est cancérigène. Des plus connues... aux plus saugrenues - Amande douce : riche en vitamines A et B. Son est goût délicat. Utilisation : pour les aliments sucrés ou salés. S'accorde bien avec le poisson, le poulet. En cosmétique, elle sert à adoucir les problèmes de peau. Propriétés nourrissantes, adoucissantes et hydratantes. - Argan ou argane : cette huile riche en vitamine E contient deux fois plus de tocophérols, antioxydants naturels, que l'huile d'olive. Il en existe 2 sortes : l'une alimentaire sombre au goût prononcé pour la cuisine, l'autre plus claire destinée au cosmétique. Dans la tradition berbère, elle est consommée sur du pain. Salades, semoules, tagines. Surtout, ne pas la mélanger à du vinaigre. - Noisette : riche en calcium, en vitamine E et en acides gras insaturés. Parfaite pour relever un plat chaud ou froid, une salade ou une pâte à gâteau. Evitez la cuisson et la friture. - Pépins de courge : très riche en acides gras essentiels (oméga 6). Très fruitée. Se consomme crue (pas de cuisson) dans les assaisonnements. - Sésame : elle possède un arôme particulier et le goût des graines dont elle provient. Souvent utilisée dans la cuisine d'Asie du Sud-Est.
