Les normes et la commercialisation de ce produit à l'index. L'Association de protection et d'orientation du consommateur (Apoc) de la wilaya de Tizi Ouzou a lancé un appel en direction des boulangers pour qu'ils respectent davantage le consommateur en améliorant la confection du pain. De même, elle demande aux autorités compétentes de s'impliquer dans la mise en place d'un organisme spécialisé en vue de réglementer et d'encadrer cette profession vitale et sensible. L'Apoc, qui affirme vouloir faire de 2008 l'année de l'amélioration des conditions de fabrication du pain et de protection des consommateurs, a axé sur le déploiement d'une information appropriée, à travers un riche programme avec affiches, dépliants et guides alimentaires, qui seront distribués aux élèves des différents établissements de l'éducation nationale de la wilaya afin d'inciter les gens à «mieux choisir leurs aliments». Il est précisé dans ce programme que le régime alimentaire joue un rôle dans l'escalade des maladies chroniques en Algérie, dont la prise en charge coûte chaque année des millions de dollars à l'économie et au système de santé. Selon la déclaration de l'Apoc, «l'Algérie détient le chiffre record tant en Afrique que dans les pays arabes de personnes atteintes de cancer». Et de préciser: «Le pays enregistre annuellement 30.000 nouveaux cas de cancer de différents types, soit une augmentation de 50% par rapport à l'année 2000.» En outre, l'Apoc ajoute que chaque année, on enregistre 8500 cas de cancer du colon répartis entre 4500 hommes et 4000 femmes. Il semble que les facteurs favorisant notamment les maladies infectieuses du colon concernent, en premier lieu, un régime alimentaire riche en graisses et pauvre en fibres. Et à l'Apoc de recommander de suivre les conseils des instances médicales, notamment l'OMS et autres organismes de santé à l'échelle internationale, telle la consommation de produits céréaliers, en particulier le pain. Cependant, et c'est là où le bât blesse, à Tizi Ouzou comme dans les villages et villes de l'intérieur de la wilaya et aussi à travers tout le pays, le pain est souvent vendu, non pas dans des boulangeries mais carrément sur le trottoir et donc non protégé des poussières et agents d'infection, telles les mouches. D'autre part, l'Apoc souligne le fait que le pain est fait de farine blanche, ce qui a conduit, selon l'association à «une baisse de la densité nutritionnelle et une faiblesse de la teneur en fibres par rapport au pain fabriqué à partir de céréales complètes». «Le pain de farine blanche a un index glycémique élevé ce qui favorise les maladies cardiovasculaires et accroît le cholestérol.» Pour l'Apoc, il semble que l'une des raisons de cette régression serait la disparition des maîtres boulangers au profit de commerçants qui privilégient le profit à la qualité.
