Les figues peuvent être de différentes tailles, formes et couleurs, allant du jaune crémeux au noir. Leur chair change également de couleur d'une variété à l'autre. Le même arbre peut donner des fruits différents. La richesse du fruit en sucre, fibres et sels minéraux en fait un aliment recommandé par la diététique. La cuisine algérienne, à part les confitures et des tentatives pour l'inclure dans des variantes de l'ham lahlou, ne lui a pas trouvé d'autres usages. En pharmacopée traditionnelle, nous retrouvons quelques formules : associée à l'huile d'olive pour stimuler le transit intestinal et adoucir les poitrines congestionnées. verrines de figues au fromage frais Ingrédients 6 figues 50g de beurre 200 g de fromage frais 10 cl de lait 1 sachet de sucre vanillé 30 gr de sucre 1 pincée de cannelle moulue 1/2 jus de citron 1 cuillérée à soupe de miel l graines de sésame grillées. Préparation Dans une poêle faites revenir dans le beurre les figues lavées, non pelées et coupées en quartiers. Ajoutez le miel, la cannelle sucre et le jus de citron. Laissez caraméliser puis réserver et laisser refroidir. Fouettez le fromage frais avec le sucre et le lait jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Déposer un peu de fromage fouetté au fond de chaque verre, puis les figues. Terminez par une couche de fromage. Parsemez de sésame et décorez d'un quartier de figue fraîche. TARTE AUX FIGUES FRAÎCHES Ingrédients 1 pâte brisée 500g de figues fraîches coupées en quartiers 4 cuillérées à soupe de miel l cannelle en poudre. Préparation Abaissez finement la pâte et l'étaler sur une plaque de cuisson préalablement graissée. Disposez joliment les quartiers de figues sur la pâte jusqu'à 3 cm des bords. Diluez le miel avec quelques gouttes d'eau et en badigeonner le dessus des fruits. Saupoudrez de cannelle et de poivre selon le goût.Enfournez à four préchauffé (220°) et cuire 30 mn environ. Servir tiède. Momo [email protected] LECTURE Alors que le figuier occupe la deuxième place après l'olivier au niveau de l'espace cultivé, il reste le fruit le plus apprécié dans la région. L'arbre en lui-même est désigné par un panel d'appellations d'origines arabes et amazirth, alors que la figue, elle, est désignée soit par les termes karmous (figue en langue arabe), tazarth en tamazirth. Quant aux deux périodes de production du fruit, elle sont bien distinguées dans le vocabulaire: la première, qui apparaît tôt dans la saison, est le bakor ; la deuxième, qui est la plus importante, porte plusieurs noms dont ceux de karmous, takhrifa, l'araoula ou thazartli. ll est intéressant de noter que l'appellation aâoula pour désigner la figue séchée est très significative, car elle constitue effectivement une réserve d'alimentation à côté des olives et des reculants. Les figues sèches constituent la principale ration alimentaire pour les bergers, les laboureurs et toute autre personne qui passe la journée hors de la maison. Pendant le mois de Ramadhan, les figues remplacent les dattes pour rompre le jeûne et constituent un plat indispensable sur les tables du Nord-Ouest. De même, les figues ont une place de choix dans la composition de la fakia pour fêter le rituel de Ennaïr et la fête religieuse de Achoura. Enfin, la figue est un fruit qui accompagne les rites d'inhumation. Ainsi, lors du troisième jour qui suit son enterrement, les proches du mort distribuent à la porte du cimetière ses vêtements et des figues. Il est possible de voir dans ce rituel un lien avec le figuier qui se trouvait - d'après les textes sacrés - dans le jardin du paradis avec d'autres arbres fruitiers et qui a accepté d'apporter son aide à Eve et Adam. Saïd El Bouzidi Le figuier : histoire, rituel et symbolisme en Afrique du Nord
