Pour le commun des cuisiniers, elle a de quoi donner le cafard cette monotonie qui s'installe dans les cuisines de l'après-ramadhan. Y en a plus que pour les tomates, oignons, aubergines, courgettes, etc. Déjà mijotés à tous les modes. Les marchés croulent sous les produits d'arrière-saison que les chaleurs font perdurer. Bonne nouvelle, Ferhat annonce des nuées à l'horizon pour les jours qui viennent. Les variations climatiques marqueront l'arrivée de nouveaux produits et logiquement la variété des menus. Les cuisiniers avertis vous diront que leur art tient justement dans la manière de diversifier avec peu et affirment leur créativité en cette entre-saison. Donnez-leur des oignons et ils vous en tireront bien de mets. Légume et condiment, l'oignon est quasi incontournable dans toutes les préparations culinaires. On le retrouve parfois même à deux reprises dans certaines spécialités : cuit dans la sauce et parsemant la préparation au moment de servir. C'est probablement ses vertus médicinales, notamment, bactéricides et antibiotiques, qui l'ont fait adopter par nos ancêtres. L'une des propriétés de l'oignon, c'est de corriger l'altération de l'eau pour les voyageurs, écrivait Ibn Hamadouche El-Djazaïri, médecin du XVIIe siècle, qui prête également des vertus aphrodisiaques au bulbe. Cuit avec la viande de jeune mouton, il excite la sécrétion spermatique et les désirs vénériens. La science moderne a confirmé ces qualités. RECETTES : Oignons farcis à la vapeur n Par personne un oignon moyen, sec, de forme ronde. Epluchez et coupez l'oignon aux 3/4 en enlevant la partie supérieure. Evidez en laissant 3 épaisseurs. Salez l'intérieur de chaque oignon. Remplissez avec une farce de votre choix (légumes, viande, poisson). Mettez en couscoussier et faite cuire à la vapeur. Servir avec jus de citron et filet d'huile d'olive. Si vous n'aimez pas les cuissons vapeur, la préparation se fait également au four dans une cocotte ou un plat graissé avec 2 ou 3 cuillérées d'huile et une noix de beurre. Oignons confits Ingrédients : 2 kg d'oignons, 3 cuillérées à soupe d'huile, 2 clous de girofle,1 bâtonnet de cannelle, 1 morceau de gingembre, 2 cuillérées à soupe rase sucre ou de miel, 4 cuillérées à soupe de vinaigre, sel, poivre. Préparation : Eplucher 2 kg d'oignons. Les couper en lamelles. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle et y faire blondir les oignons avec les épices. Ajouter le vinaigre. Saler, poivrer, épicer. Saupoudrer de sucre. Laisser compoter 1 heure 30 minutes à feu doux en remuant de temps en temps, puis mettre en bocaux. Momo [email protected]
