Ces marchands ne respectent pas, dans leur majorité, les conditions élémentaires d'hygiène dans la préparation de la crème et des glaces. Ces dernières semaines, à l'orée de la saison estivale caractérisée par les grandes chaleurs, d'aucuns ont constaté la prolifération des marchands de glace au niveau des cafétérias, salons de thé, pizzerias, magasins d'alimentation générale, kiosques et autres lieux publics. En effet, cette activité s'avère lucrative, et parfois la demande dépasse l'offre, car chacun veut étancher sa soif en dégustant un pot de glace à la vanille, au chocolat, à la fraise, etc. Ce sont essentiellement des jeunes qui s'adonnent à ce commerce, qui n'exige pas de gros moyens financiers. Il suffit d'acheter ou louer tout simplement un équipement spécifique pour préparer les produits prisés par la clientèle. Cependant, cette activité ne subit aucun contrôle des services compétents, comme l'exige la réglementation censée veiller à la salubrité, à la santé et au bien-être de la population. Avides de gain facile, ces marchands ne respectent pas, dans leur majorité, les conditions élémentaires d'hygiène dans la préparation de la crème et des glaces. Ils utilisent du lait en poudre et non du lait cru pasteurisé, des œufs de qualité douteuse, des ustensiles dont la propreté laisse à désirer et des produits synthétiques, à défaut de produits naturels, pour aromatiser. Ils s'empressent de servir des pots de glace ou des cornets à raison de 20 DA l'unité. Ils exercent parfois sans autorisation des services concernés et s'installent dans des lieux publics, des quartiers, cités, agglomérations et mechtas. La leçon n'est pas retenue par les responsables locaux qui tolèrent ces marchands clandestins, sachant que de nombreux cas d'intoxication alimentaire sont enregistrés chaque année, car ce secteur vital est livré à lui-même. En revanche, il existe des marchands patentés, sérieux et soucieux, qui attachent une importance primordiale aux règles d'hygiène. C'est pourquoi un appel est lancé aux autorités locales pour des contrôles permanents afin de préserver la qualité de vie des citoyens. H B
