Le mois sacré de Ramadhan connaît, dans la wilaya de Tindouf, une activité commerciale soutenue, notamment au niveau des commerces d'épices, qui enregistrent une affluence accrue de citoyens souhaitant se procurer différents types d'épices indispensables à la préparation des plats traditionnels qui caractérisent la table de l'iftar dans la région. Avec l'arrivée du mois sacré, ces magasins deviennent une destination quotidienne pour les familles qui cherchent à se procurer les ingrédients de base de la cuisine. L'animation s'intensifie ainsi dans les marchés populaires et les magasins spécialisés dans la vente d'épices, illustrant l'attachement des habitudes alimentaires locales aux épices naturelles qui confèrent une saveur particulière aux plats du Ramadhan. Plusieurs commerçants d'épices interrogés par l'APS ont affirmé que la demande pour leurs produits augmente sensiblement, durant le mois de Ramadhan, par rapport au reste de l'année. Ils ont expliqué que les clients achètent une large gamme d'épices considérées comme essentielles dans la cuisine locale, telles que « Ras El Hanout », le cum in, le piment rouge (doux et piquant ), ainsi que le safran, le curcuma et l'ail séché, outre une variété d'herbes aromatiques utilisées dans la préparation de nombreux plats. Les commerçants ont également indiqué que certains clients tiennent à acheter des épices fraîches et récemment moulues, réputées pour leur parfum intense et leur grande qualité. C'est pourquoi de nombreux magasins proposent désormais un service de mouture des épices sur place, afin de répondre aux demandes des clients et de leur garantir des produits frais. Préparation des épices à domicile : une tradition qui perdure La harira occupe une place importante parmi les plats principaux de la table de l'iftar à Tindouf, les familles veillant à la préparer presque quotidiennement durant le mois de Ramadhan. Les commerçants soulignent que le secret du goût particulier de ce plat traditionnel réside dans la qualité des épices utilisées, ce qui pousse de nombreux citoyens à privilégier des produits naturels de haute qualité. Dans ce contexte, certains commerçants ont également précisé que plusieurs familles à Tindouf continuent de préserver la tradition de la préparation de certaines épices à domicile. Celle-ci consiste à mélanger différents ingrédients puis à les moudre manuellement afin d' en garantir la pureté et la qualité. Cette pratique, transmise de génération en génération, témoigne de l'attachement des familles à préserver la saveur authentique des plats locaux. L'intérêt pour les épices ne se limite pas uniquement à leur dimension culinaire, mais s'étend aussi à leurs nombreux bienfaits pour la santé. Les commerçants affirment que de nombreux clients sont aujourd'hui plus conscients de la valeur des épices naturelles et de leur impact positif sur la santé, notamment durant le mois de jeûne. Plusieurs vendeurs ont également indiqué que les consommateurs à Tindouf accordent un intérêt croissant à la qualité des produits naturels, particulièrement pendant le Ramadhan, période marquée par une hausse de la consommation de produits alimentaires liés à la cuisine traditionnelle. Ils ont souligné que le choix d'épices de bonne qualité et pures est largement apprécié par les citoyens, qui privilégient les produits locaux garantissant qualité et authenticité. Face à cette forte demande, les commerçants s'efforcent de proposer une large variété d'épices, afin de répondre aux besoins des clients, tout en veillant à maintenir la qualité des produits exposés. Cette dynamique contribue à stimuler l'activité commerciale dans les marchés de la wilaya et reflète l'importance des épices dans la culture alimentaire des habitants de la région, en particulier durant le mois sacré de Ramadhan.
