زبائنها من مختلف الولايات المجاورة

قطايف قسنطينة تتربع على عرش المبيعات برحبة الصوف
ما تزال عجينة القطايف القسنطينية أو ما يعرف محليا باسم " الشعرة " أو " الفتلة " التي تستغل في صناعة الحلويات تتربع على عرش أعلى المبيعات برحبة الصوف بوسط المدينة، و رغم توفر النوع السوري عبر مختلف الأسواق الوطنية، إلا أن سكان قسنطينة و الولايات المجاورة ما زالوا يعشقون عجينة قطايف مدينة سيرتا.
في جولة خاطفة لنا نهاية الأسبوع بحي رحبة الصوف الشعبي بقلب المدينة القديمة، تفاجأنا لطوابير طويلة أمام باعة عجينة القطايف، غير أن الطاولات كانت خاوية، و عند استفسارنا عن السبب، قال أحد الباعة بأن المادة غير متوفرة و ما يتم إنتاجه ببيوت سكان رحبة الصوف هو لزبائن معينين و لا يوجد فائض يسوق بطريقة التجزئة.
اقتربنا من بيت السيدة "فاطمة" المعروفة بصناعة هذه المادة برحبة الصوف، فوجدنا مجموعة كبيرة من النسوة مجتمعات على مستوى بهو البيت القديم الذي يسمى في قسنطينة ب"المجلس"، مجموعة كبيرة من الأواني، مواقد، و نساء يقمن بصناعة عجينة القطايف باستعمال قمع خاص يقمن بصب خليط الفرينة و الملح و الماء عن طريقه فوق إناء مصنوع من النحاس يسمى "سني" و ينزعن القطايف فورا قبل احمرارها.
إحدى صانعات هذه العجينة التي ارتبطت بإحدى أشهر الحلويات التقليدية بالمدينة حكت لنا يومياتها مع تحضير مادة القطايف، حيث قالت بأنهن يتجمعن بالمجلس بعد صلاة الفجر مباشرة و يبدأن في العمل الذي يستمر في الأيام الأخيرة التي تسبق العيد إلى غاية المغرب، واصفة العمل بالشاق إلا أنها ترى فيه باب رزق يساعد في توفير بعض المال للتحضير للدخول المدرسي أو كسوة الأطفال في العيد.
و أجمعت النسوة على أن الضغط يكثر في الأيام الأخيرة بسبب كثرة الطلب، و على الرغم من أن عملية الإنتاج تبدأ في الأيام الأولى من شهر رمضان، إلا أن الطلب يكثر في هذه الفترة و يدخل خانة الزبائن مع أبناء المدينة المعتادين على صناعة هذه الحلويات، مواطنون و مختصون في صناعة الحلويات من ولايات مجاورة كعنابة، سكيكدة و ميلة، و بأن كل الإنتاج في الأيام الأخيرة يكون بطلبات من زبائن يشترون كميات كبيرة، و هو ما يتسبب عادة في نفاذ القطايف برحبة الصوف.
و رغم وجود بديل يتمثل في عجينة القطايف السورية التي يعتمد البعض عليها في صناعة الحلويات، إلا أن التنافس ينزل إلى أدنى مستوياته مقابل قطايف قسنطينة الشهيرة و يتكرر المشهد برحبة الصوف مع كل عيد.