البوراك العنابي مطلب السياح والمغتربين

يعتبر فخر المنطقة

انتعش نشاط الأكلات الشعبية منذ حلول موسم الاصطياف بعنابة والتي تعرف طلبا منقطع النظير من قبل الزبائن والسياح المتوافدين على المطاعم المصطفة بالقرب من الشواطئ والمناطق السياحية الأخرى على غرار واد بقرات، سرايدي وشطايبي.
من بين الأكلات التي تحولت إلى مطلب حقيقي خلال فصل الصيف من طرف الزوار من المغتربين والعائلات بمن فيهم الأطفال والشيوخ "البوراك العنابي" الذي يعد الطبق الرئيسي خلال أيام الصيف وعليه أجمعت أغلب المطاعم على تقديمه مصحوبا بالليمون.
فالزائر إلى الساحل العنابي يلاحظ على طول الطريق أن كل اللافتات الخاصة بمحلات الأكلات السريعة خصصت عنوانا كبيرا للضيوف وهو البوراك والسمك المشوي على الفحم، وحتى ساحة الثورة "الكور" تأهبت من خلال تزيين موائد المتوافدين عليها بالبوراك، إلى جانب تحضير مختلف خلطات الفلفل المشوي والهريسة بزيت الزيتون، وهي من اللواحق الضرورية التي تقدم باردة مع طبق البوراك العنابي الذي ذاع صيته بمنطقة شرق البلاد، لكن العائلات العريقة بعاصمة أبو مروان الشريف وحدها من تتقن إعداد هذه الأكلة لأنها متوارثة عن الأجداد، حيث تبدأ قصة البوراك من حي الغزالة لاكلون مع عمي الزين رحمه الله الذي ترك عائلة كاملة تتناقل هذه الأكلة من جيل إلى جيل انطلاقا من إعداد عجينة البوراك بطريقة تقليدية.
وحسب أحد مسيري المطاعم التقليدية الكبيرة بعنابة، فإن الحشو الأصلي للبوراك العنابي بسيط ويضم البطاطا المهروسة، البصل ومختلف البهارات والنكهات الضرورية منها القصبر، المعدنوس والهريسة المحضرة على الطريقة التقليدية وكذا البيض، لكن مع الوقت تطور إعداده بإضافة الجبن، التونة والطماطم الطازجة والمقطعة إلى مكعبات، حيث يوضع الحشو تدريجيا إلى أن يتم حشو ورقة الديول والتي يضاف إليها ثلاث بيضات مما يستلزم تغيير شكل البوراك العنابي الذي يكون كبير الحجم ويختلف عن غيره في المناطق المجاورة وحتى في مختلف ربوع الوطن، حيث يحضر على شكل سيقار. وحسب صاحب المطعم فإن السر في ذوق هذا البوراك المميز هو أن سكان عنابة يعدون هذه الأكلة بحب وفيها يشمون رائحة الماضي الجميل إلا أن نكهة هذه الأكلة الشعبية تختلف من مكان إلى آخر.
ويتباهى سكان عنابة كثيرا بالأنواع والأشكال المختلفة للبوراك خاصة في الأعراس ذ تجد البوراك سلطان السينية العنابية وهناك من الرجال من يعد البوراك بنفسه حيث يدخل عليه تعديلات جديدة.
وقد تطورت حياة سكان بونة بعد أن أصبح البوراك يقدم حتى في حفلات الختان التي تقام في القاعات أين يتم دعوة الأصدقاء وحتى السواح ومن خلال هذه الأعراس يتعرف زوار بونة على البوراك العنابي الذي أصبح الطلب عليه واسعا خلال الآونة الأخيرة خاصة في فصل الصيف حيث يقدم مع المقبلات الباردة و الأسماك المشوية على الجمر.. وبلغة الأرقام، بلغ عدد المطاعم الشعبية الخاصة بتقديم البوراك نحو 900 مطعم يتواجد بوسط مدينة عنابة مع حلول موسم الاصطياف وقد بلغ عدد المتوافدين عليه حسب مديرية السياحة 5 ملايين سائح خلال شهر جويلية والرقم في تزايد.