يجب التنسيق بين القطاعات الوزارية والهيئات ذات الصلة    متابعات قضائية في حالة التشهير والاستغلال الإعلامي للقصر    جيشنا هو الدرع الواقي للوطن وضامن وحدته وسيادته واستقلاله    بوغالي يستقبل سفير الصين    14 ولاية ساحلية معنية بمخطط خاص بالرقابة و التموين    نفط: ارتفاع الأسعار بقرابة واحد بالمئة    نسعى لتشجيع الابتكار وعصرنة تربية الماشية النادرة    مواطن يشكو اتصالات الجزائر    مستشفى الأمل في غزة أصبح عمليا خارج الخدمة    هل أمريكا شيء وإسرائيل شيء آخر؟    يقترح أيضا تسليط عقوبة الإعدام في جرائم المخدرات    هؤلاء سبقوا آيت نوري إلى السيتي    بوقرة يعترف..    الجزائر العاصمة: توقيف 14 شخصا ينشطون ضمن شبكات إجرامية    حوادث الطرقات : وفاة 7 أشخاص وإصابة 212 آخرين بجروح    طقس : موجة حر على عدة ولايات    عودة أول فوج للحجاج الجزائريين إلى أرض الوطن    تقييمات تعويضية للمتغيبين عن امتحان تقييم المكتسبات    صعودنا مستحَق بفضل مجهودات الجميع    "الشلفاوة" يستهدفون نقاط البقاء    إشادة بدور الجزائر في دفع التعاون القاري    إلغاء مقررات الاستفادة من العقار لأصحاب المشاريع غير الجاهزة    "قافلة الصمود" ترجمة لعمق تضامن الجزائر مع فلسطين    جمع 295 شهادة لمجاهدين عايشوا أحداث الثورة    الفنانة التشكيلية نورة علي طلحة تعرض أعمالها بالجزائر العاصمة    توظيف تجربة الجزائر الرّائدة لتوفير الخدمات الأساسية    الاستفادة من تجربة هيئة الدواء المصرية في مجال التنظيم    الجزائر تودع ملف رفع حصة حجاجها وتنتظر الرد    فرط النشاط وتشتّت الانتباه يجمع الأولياء والمختصين    تقنيات جراحية حديثة لمعالجة أمراض الرجال    النقش على الفضة والنحاس انعكاس لتاريخ المنطقة    كرة القدم/ مباراة ودية: المنتخب الجزائري ينهزم أمام نظيره السويدي 4-3    المحاربون بوجه مشرف في الشوط الثاني    مجلة "آفاق سينمائية" : إبراز دور السينما الجزائرية في فضح الاستعمار الفرنسي    نفذتها "منظمة الجيش السري" للاستعمار الفرنسي:حرق مكتبة الجامعة المركزية عام 1962 جريمة ضد الفكر والإنسانية    ضبط مواقيت عمل المؤسسات البريدية خلال الصيف    كمائن الموت تتواصل ضد الأبرياء بغزّة    تعيين سفراء الجزائر بكازاخستان والسلفادور وروسيا    تحديد وزن الأمتعة المسموح به للحجاج خلال العودة    حيداوي يدعو الجمعيات الشبانية للانفتاح على شراكات محلية ووطنية    العدوان الصهيوني: الهجوم على سفينة "مادلين" جزء من الإبادة الجماعية    مجلس الأمن:البوليساريو تدحض ادعاءات ممثل دولة الاحتلال المغربي    جمع جلود الأضاحي, أداة لدفع عجلة تطوير الصناعة الوطنية للجلود    مجلس الأمة: السيد بوجمعة يبرز أهمية الرقمنة بقطاع العدالة    العروض الوطنية للفيلم السينمائي "محطة عين لحجر" تتواصل عبر عدة ولايات    البرتغال تُتوّج بدوري الأمم الأوروبية    هذا آخر أجل لتحميل الملفات    حجز قرابة 1.5 مليون قرص مهلوس بباتنة    العدوان الصهيوني على غزة : ارتفاع حصيلة الضحايا إلى 54981 شهيدا و126920 مصابا    تكريس لإرادة سياسية واضحة لحماية "ذاكرة وطن"    تنظيم عودة أول فوج للحجاج الجزائريين إلى أرض الوطن    تتويج سيليا العاطب سفيرةً للثقافة الإفريقية 2025    "التطور الحضاري لمدينة تلمسان" محور يوم دراسي    لماذا سميت أيام التشريق بهذا الاسم    توسعة الحرم المكي: انجاز تاريخي لخدمة الحجاج والمعتمرين    ويلٌ لمن خذل غزّة..    هذه أفضل أعمال العشر الأوائل من ذي الحجة    عيد الأضحى المبارك سيكون يوم الجمعة 06 جوان 2025    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



البوراك.. سيد مائدة الأكلات الشعبية بعنابة
يقدم على طاولات مطاعم الكورنيش
نشر في الفجر يوم 02 - 07 - 2012

تعرف المطاعم الشعبية، خلال فصل الصيف بعنابة، إقبالا منقطع النظير من طرف الزائرين والباحثين عن الأكلات التقليدية، خاصة منها البوراك العنابي، الذي يتصدر قوائم الطلبات اليومية للزبائن لأنه يتوفر على نكهة وخلطات خاصة جعلته يتميز عن بعض المقبلات الأخرى التي تزين موائد الجزائريين، خاصة بالشواطئ وحتى على الكورنيش.
تشتهر مطاعم “بلاص دارم” المتداخلة والمصطفة على طول الرصيف المؤدي إلى ساحة الثورة، أو كما يطلق عليه سكان عنابة الكور العنابي، بتحضير مختلف أنواع المقبلات، منها الأسماك المشوية على الجمر وخلطات الفلفل المشوي، إلى جانب مقبلات الهريسة بزيت الزيتون، وهي من اللواحق الضرورية التي تقدم باردة مع طبق البوراك العنابي الذي ذاع صيته بالجزائر، فالعائلات العريقة وسكان بونة الأصليين يتقنون جيدا إعداد عجينة البوراك المتكونة من السميد والماء وقليل من الملح، إذ تعجن العجينة بطريقة تقليدية وبعدها تحضر على شكل طبقات خفيفة للعجينة المورقة، والتي تطهى على طابونة الفحم، فتتحول العجينة بعد الطهي إلى ما يُطلق عليه ب”الورق” وتصبح جاهزة لحشوها.
وحسب أصحاب المطاعم التقليدية، فإن عملية إعداد الحشو تختلف من منطقة إلى أخرى، لكن ما توارثه سكان بونة عن أجدادهم فإن الحشو يتكون من البطاطا المهروسة والبصل واللحم المرحي والجبن ومختلف البهارات والمنكهات الضرورية، منها حشيش البقدونس والهريسة المحضرة على الطريقة التقليدية، إلى جانب لواحق أخرى منها الجبن والتونة والطماطم الطازجة والمقطعة إلى مكعبات. ويضع الحشو تدريجيا إلى أن يتم حشو ورقة الديول والتي يضاف إليها من 2 إلى ثلاث بيضات، ما يستلزم تغيير شكل البوراك العنابي الذي يكون كبير الحجم ويختلف عن غيره في المناطق المجاورة وحتى في مختلف ربوع الوطن.
ويتباهى سكان عنابة كثيرا بالأشكال المختلفة للبوراك، خاصة في شهر رمضان. وهناك من الرجال من يعد طبق البوراك بنفسه، حيث يدخل عليه تعديلات جديدة، وتقدم مثل هذه الأطباق مع صحن الشربة الساخنة.
وقد تطورت حياة سكان بونة بعد أن أصبح طبق البوراك يقدم حتى في الأعراس وحفلات الختان التي تقام في القاعات، أين أيتم دعوة الأصدقاء وحتى السياح. وخلال هذه الأعراس يتعرف زوار بونة على البوراك العنابي الذي أصبح الطلب عليه واسعا خلال الآونة الأخيرة، خاصة في فصل الصيف، أين يقدم مع المقبلات الباردة والأسماك المشوية على الجمر. ويصل سعر الحبة الواحدة إلى 90 دج، وإذا تم تشكيلها على طريقة “السيڤار” يقدر سعرها نحو 40 دج. وبلغة الأرقام بلغ عدد المطاعم الشعبية الخاصة بتقديم البوراك نحو 500 مطعم بوسط مدينة عنابة وحتى على الشواطئ المعروفة بالولاية.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.