البوراك.. سيد مائدة الأكلات الشعبية بعنابة

يقدم على طاولات مطاعم الكورنيش

تعرف المطاعم الشعبية، خلال فصل الصيف بعنابة، إقبالا منقطع النظير من طرف الزائرين والباحثين عن الأكلات التقليدية، خاصة منها البوراك العنابي، الذي يتصدر قوائم الطلبات اليومية للزبائن لأنه يتوفر على نكهة وخلطات خاصة جعلته يتميز عن بعض المقبلات الأخرى التي تزين موائد الجزائريين، خاصة بالشواطئ وحتى على الكورنيش.
تشتهر مطاعم “بلاص دارم” المتداخلة والمصطفة على طول الرصيف المؤدي إلى ساحة الثورة، أو كما يطلق عليه سكان عنابة الكور العنابي، بتحضير مختلف أنواع المقبلات، منها الأسماك المشوية على الجمر وخلطات الفلفل المشوي، إلى جانب مقبلات الهريسة بزيت الزيتون، وهي من اللواحق الضرورية التي تقدم باردة مع طبق البوراك العنابي الذي ذاع صيته بالجزائر، فالعائلات العريقة وسكان بونة الأصليين يتقنون جيدا إعداد عجينة البوراك المتكونة من السميد والماء وقليل من الملح، إذ تعجن العجينة بطريقة تقليدية وبعدها تحضر على شكل طبقات خفيفة للعجينة المورقة، والتي تطهى على طابونة الفحم، فتتحول العجينة بعد الطهي إلى ما يُطلق عليه ب”الورق” وتصبح جاهزة لحشوها.
وحسب أصحاب المطاعم التقليدية، فإن عملية إعداد الحشو تختلف من منطقة إلى أخرى، لكن ما توارثه سكان بونة عن أجدادهم فإن الحشو يتكون من البطاطا المهروسة والبصل واللحم المرحي والجبن ومختلف البهارات والمنكهات الضرورية، منها حشيش البقدونس والهريسة المحضرة على الطريقة التقليدية، إلى جانب لواحق أخرى منها الجبن والتونة والطماطم الطازجة والمقطعة إلى مكعبات. ويضع الحشو تدريجيا إلى أن يتم حشو ورقة الديول والتي يضاف إليها من 2 إلى ثلاث بيضات، ما يستلزم تغيير شكل البوراك العنابي الذي يكون كبير الحجم ويختلف عن غيره في المناطق المجاورة وحتى في مختلف ربوع الوطن.
ويتباهى سكان عنابة كثيرا بالأشكال المختلفة للبوراك، خاصة في شهر رمضان. وهناك من الرجال من يعد طبق البوراك بنفسه، حيث يدخل عليه تعديلات جديدة، وتقدم مثل هذه الأطباق مع صحن الشربة الساخنة.
وقد تطورت حياة سكان بونة بعد أن أصبح طبق البوراك يقدم حتى في الأعراس وحفلات الختان التي تقام في القاعات، أين أيتم دعوة الأصدقاء وحتى السياح. وخلال هذه الأعراس يتعرف زوار بونة على البوراك العنابي الذي أصبح الطلب عليه واسعا خلال الآونة الأخيرة، خاصة في فصل الصيف، أين يقدم مع المقبلات الباردة والأسماك المشوية على الجمر. ويصل سعر الحبة الواحدة إلى 90 دج، وإذا تم تشكيلها على طريقة “السيڤار” يقدر سعرها نحو 40 دج. وبلغة الأرقام بلغ عدد المطاعم الشعبية الخاصة بتقديم البوراك نحو 500 مطعم بوسط مدينة عنابة وحتى على الشواطئ المعروفة بالولاية.