Les produits du terroir sont des productions agricoles liées à l'alimentation issues d'un savoir-faire ancestral, d'une région et d'une culture bien déterminées. Ce sont des produits régionaux qui font référence à une région ou un territoire de production, un savoir-faire et un goût authentique. Ce sont donc des produits qui oscillent entre nature et culture, avec une profondeur historique et une dimension culturelle. Le terroir est lié aussi bien à la terre, à l'eau et au climat qu'à la façon dont les hommes transforment les matières premières issus de ces territoires. Cela peut être aussi bien une spécialité cuisinée selon une recette traditionnelle qu'un fruit, une viande ou un légume. Le tout constitue un patrimoine culinaire fait d'arômes, de saveurs et de senteurs traditionnels. Le couscous en est un parfait exemple. De son Maghreb d'origine où il est né du génie culinaire berbère, le couscous a fini par semer ses grains aux quatre coins du monde. Plat convivial par excellence, il peut se décliner en une infinité de variétés selon les recettes, les goûts et les régions. Combien de sortes de couscous existe-t-il ? Il faudrait une encyclopédie pour les recenser toutes. A elle seule, la marque Algérie Label en commercialise 14 sortes : couscous de blé, d'orge, d'avoine, de maïs ou de glands. Il y a en a pour tous les palais et tous les goûts. Pourtant, même s'il est né chez nous, il est plus facile de le trouver sur la carte d'un restaurant parisien qu'au menu d'un restaurant algérien. Au train où vont les choses, on finira un jour par l'importer de France, de Tunisie ou du Maroc. Déjà que la pizza italienne, la chawarma libanaise et le hamburger américain ne lui laissent que peu de place...
