Constat - Les restaurants, fast-foods et autres pizzerias poussent comme des champignons au niveau de la capitale. Ces commerces, dont bon nombre travaillent en toute illégalité, risquent de porter atteinte à la santé du citoyen, car ne respectant pas les règles d'hygiène les plus élémentaires. La majorité des propriétaires de ces lieux ne respecte pas la législation qui régit ce domaine d'une importance capitale pour la santé publique. En effet, la propreté semble être le dernier souci des propriétaires de ces restaurants. Il y a une absence totale des conditions d'hygiène, que ce soit au niveau des cuisines ou dans les tenues des serveurs et des cuisiniers, et même dans les salles de restauration. La plupart des restaurants, notamment les fast-foods et pizzerias, travaillent dans l'anarchie. L'affluence de la clientèle est telle qu'on consacre tout le temps à la préparation et la vente, et ce, au détriment du nettoyage. Résultat : des lieux repoussants de saleté et de puanteur. Malheureusement, ces restaurants restent la destination préférée de bon nombre de personnes, jeunes et moins jeunes. Cela n'est, bien évidemment, pas sans conséquence car plusieurs cas d'intoxication alimentaire sont enregistrés, notamment en été. Les enfants et les personnes âgées sont les plus exposés à ce risque. Les grandes chaleurs de la période estivale et le non-respect des mesures d'hygiène dans la préparation des plats par les propriétaires des restaurants, fast-foods, pizzerias et gargotes, sont essentiellement à l'origine de ces intoxications alimentaires. Le non-respect des conditions d'hygiène et de conditionnement de certains produits, notamment les viandes, sont ainsi à l'origine de 28% des intoxications alimentaires. Cette situation alarmante, dont le citoyen est la seule victime, est due essentiellement au manque énorme des mécanismes de contrôle et de régulation mais aussi au manque de culture de consommation des Algériens. Pourtant, la législation est claire concernant l'exploitation d'un restaurant ou d'un fast-food. Le lieu doit être aménagé de manière à le rendre accueillant, chaleureux, convivial, confortable, avec une température ambiante, agréable, une ventilation et un éclairage efficaces. La mise en place de la table doit être faite avec goût et avec des éléments (nappes, serviettes, couverts, verres, assiettes, etc.) propres et en bon état. Il doit également disposer d'équipements pour l'accueil des enfants (rehausseurs ou chaises hautes), et surtout fournir des portemanteaux ou vestiaires et des toilettes et dont l'emplacement assure à la clientèle des conditions satisfaisantes de sécurité et de propreté. Cependant, il suffit de faire un tour au niveau des restaurants et fast-foods de la capitale pour se rendre compte que la plupart de ces conditions, pour ne pas dire aucune, ne sont pas respectées.
