La salmonellose est une infection provoquée par une bactérie nommée salmonella ou salmonelle. Il s'agit de l'une des principales causes d'intoxication alimentaire. Selon des spécialistes, la plupart des salmonelles sont des parasites intestinaux des animaux vertébrés et sont souvent transmis à l'homme par des aliments contaminés. Les salmonelloses comprennent deux genres d'affections, dites gastro-entérites et fièvre typhoïde et paratyphoïdes. Les personnes infectées souffrent de crampes au ventre, de fièvre et de diarrhée. Généralement, ces symptômes apparaîssent de 12 à 72 heures après la consommation d'un aliment contaminé. D'après les médecins, la salmonelle se retrouve particulièrement dans les aliments crus ou insuffisamment cuits, à savoir dans la volaille, la viande, les fruits de mer…ces derniers contaminent les légumes et autres aliments. Il est également connu que les animaux domestiques sont à l'origine de la transmission de l'infection par la salmonelle. On n'ignore pas non plus que pendant la préparation des aliments, la bactérie salmonelle peut se transmettre de la nourriture contaminée à une surface de travail, laquelle sera utilisée par exemple pour couper les légumes et les fruits. La contamination peut se faire par des personnes déjà atteintes, lesquelles ne prennent pas les mesures d'hygiène. Pour ce qui est du traitement, certaines personnes infectées peuvent guérir sans traitement antibiotique. Cependant, il est conseillé de boire beaucoup de liquide pour éviter la déshydratation. La maladie peut être classée sérieuse quant la bactérie est présente dans le sang, ce qui oblige à l'hospitalisation du patient et la prescription d'un traitement antibiotique. Selon des médecins, des complications peuvent également survenir selon l'état de santé du patient. Les mêmes sources disent, entre autre, que la prévention est nécessaire d'autant quelle peut se résumer à l'application de mesures d'hygiène personnelle qui consistent à bien se laver bien les mains avec de l'eau et du savon avant de manipuler des aliments et après les avoir manipulés ainsi qu'après être allé à la salle de bain et après avoir touché des animaux. Il est également conseillé de nettoyer les surfaces de travail avant et après la préparation des aliments, d'éviter de consommer de la volaille, des viandes ou des œufs insuffisamment cuits. Il est aussi déconseillé aux personnes souffrant de symptômes gastro-intestinaux de préparer ou de servir des aliments ou des boissons à d'autres personnes. Par ailleurs, les techniques de conservation d'aliments sous froid sont à appliquer pour éviter l'apparition de cette maladie. La sensibilisation de la population est très importante surtout durant cette période, puisque s'habituer à des mesures d'hygiène permet de contrecarrer l'apparition de cette pathologie. M. A.
