Quick teste depuis novembre dernier la vente de produits exclusivement halal dans 8 de ses quelque 350 restaurants en France. Une initiative qui ne doit rien au hasard. Elle intervient en plein boom du marché des produits alimentaires conformes aux préceptes de l'islam. Selon le cabinet Solis, spécialisé dans les études de marketing ethnique, Quick a décollé en 2009 dans la grande distribution. Un mouvement impulsé notamment lors du mois du ramadan, période de forte consommation, mais qui a perduré ensuite. La pénétration des plats cuisinés halal a augmenté de 51 % entre février 2009 et décembre de la même année en Ile-de-France, d'après des études du cabinet réalisées auprès des populations originaires du Maghreb et vivant en France. Pour la charcuterie, la pénétration a atteint 67,6 % en fin d'année. Le cabinet estime qu'au total, 4,5 milliards d'euros pourraient être dépensés en 2010 pour les achats de produits alimentaires de ce type en France cette année. Le secteur de l'agroalimentaire a bien compris l'intérêt de ce marché en croissance. "Nestlé a lancé des produits, Fleury Michon a inauguré sa marque et, parmi les acteurs déjà existants, on a observé des extensions de gamme importantes", relève Abbas Bendali pour Solis. Selon ce dernier, les marques n'hésitent plus à communiquer sur ces produits. La marque de plats cuisinés Zakia a lancé "la première campagne de publicité commerciale à la télévision pour un produit culturel sur TF1 et M6". Isla Délice s'était offert en juillet une campagne nationale d'affichage dans tout le pays. La restauration rapide n'est pas en reste. "La viande (exclusivement du poulet) que nous vendons est halal", rappelle par exemple l'enseigne KFC, qui compte près de 100 restaurants en France. En amont de la filière, ce sont encore de grands noms qui occupent le terrain, comme Doux, fournisseur de KFC. Le groupe volailler breton cherche de nouveaux marchés à l'export pour ses poulets dans les pays musulmans. Outre l'augmentation de la population musulmane dans l'Hexagone, l'essor de l'alimentation halal en France s'explique surtout par l'évolution des pratiques de consommation et des offres commerciales, plutôt que par un regain de pratique religieuse ou de communautarisme. Les distributeurs, eux, ont ouvert des espaces de plus en plus grands aux produits halal, ajoute-t-il. L'enseigne Casino a même lancé Wassila, première marque de distributeurs halal (charcuterie, viande, plats cuisinés)... avec un site Internet dédié permettant de trouver les produits en fonction du certificateur halal, qui atteste que sa fabrication est conforme aux préceptes de l'islam... La grande distribution tente en fait d'attirer des populations qui, jusqu'à présent, achètent prioritairement dans les commerces traditionnels. Elle vise notamment une population très jeune (60 % des Français d'origine maghrébine ont moins de 40 ans, selon Solis) qui a "la culture de la grande surface et de la restauration rapide".
