L'une des ruelles du Boulevard Mascara, enregistre depuis plusieurs jours une ruée sur l'achat d'épices "ras el hanout", ingrédient incontournable dans la préparation de la soupe de l'Ouest appelée communément "H'rira". A la veille du Ramadhan, cette artère qui dégage des effluves subtils d'épices, est envahie par les Oranais et les visiteurs de la capitale de l'ouest du pays, particulièrement les Algériens établis à l'étranger, pour faire emplettes de cet ingrédient indispensable dans la préparation des plats à Oran, mais aussi dans les pays du Maghreb. L'enthousiasme enregistré pour cette variété d'épices a donné lieu à la propagation de commerces et de magasins spécialisés dans la vente de "ras el hanout" dont les ingrédients sont cultivés localement ou parfois même importés. Pour les consommateurs, le produit local reste sans conteste le plus demandé vu sa bonne qualité et sa teneur en goût. Communément appelé "ras el hanout" à l'ouest du pays, cet ingrédient est considéré parmi les épices naturelles qui conserve toujours sa place au milieu d'autres ingrédients artificiels, dont notamment les colorants qui ont envahi les marchés menaçant la santé du consommateur. Lavé, séché, dosé et moulu, ras el hanout reste l'épice indispensable, notamment dans la préparation de la H'rira, sorte de soupe incontournable qui accompagne la rupture du jeûne. Cet ingrédient, un mélange d'une vingtaine d'herbes aromatiques donnant une odeur forte et un goût plein de saveur, est également utilisé dans la préparation de "berkoukès" à Oran, notamment au 27e jour de Ramadhan, mais aussi est conseillé pour la femme qui vient d'accoucher vu sa teneur en herbes qui sont d'une grande utilité pour sa santé. En dépit du prix exorbitant de ces produits, la cuisine oranaise ne peut s'en passer.
