Pour un moule de 26 à 28 cm de diamètre 250g de farine, 120g de beurre froid, 1 œuf, 1 sachet de sucre vanille, ½ c à c de sel Pour la crème pâtissière 50 cl de lait, 120g sucre en poudre, 4 jaunes d'œufs, 40g de maïzena, 1 gousse de vanille ou un sachet vanillé Pour la tarte 500g de fraises Coupez le beurre froid en petits morceaux et mettez-le de côté pour le faire ramollir à température ambiante. Déposez la farine dans un saladier et creusez-y un puits. Mettez le sucre et le sel. Ajoutez le beurre au centre de la farine et effritez avec les doigts de façon à obtenir une texture sablée. Creusez à nouveau un petit puits au centre de la pâte et cassez-y l'œuf. Faites une boule et formez la pâte en carré plat dans un film transparent. Laissez-la reposer pendant 1 heure au réfrigérateur. Faites chauffer le lait avec une gousse de vanille fendue en deux. Mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena tamisée progressivement avec un fouet. Une fois le lait bien chaud, le verser peu à peu sur la préparation tout en mélangeant. Transvasez la préparation dans une casserole et portez-la sur un feu doux. Mélangez énergiquement jusqu'à épaississement de la crème et laissez bouillir au moins 2 minutes. Enlevez la gousse de vanille et laissez tiédir. Beurrez un moule à tarte. Sortez la pâte du réfrigérateur. Saupoudrez un peu de farine sur le plan de travail. Etalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie en lui donnant la forme d'un disque un peu plus grand que le moule et d'une épaisseur d'environ 4 millimètres. Garnissez le moule de pâte. Coupez ensuite l'excédent en passant le rouleau sur le rebord du moule. Piquez le fond avec une fourchette. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Découpez en disque le papier sulfurisé à la taille du moule et posez-le sur le fond. Recouvrez de haricots secs. Cuire la pâte à blanc pendant 15 minutes. Sortez la tarte du four, retirez les légumes secs et le papier sulfurisé et laissez refroidir. Etalez la crème tiède sur le fond de tarte. Equeutez les fraises et coupez-les en deux. Disposez-les par-dessus la crème. Badigeonnez la tarte avec de la gelée aux fruits ou du nappage.
