El melfouf est le plat que nous allons d�couvrir lors de notre voyage culinaire de cette semaine apr�s la f�te de l�A�d El-Adha, f�te religieuse que le monde musulman c�l�bre en famille et avec les amis dans la joie et la pi�t�. Cette pr�paration simple et facile � la fois est r�alis�e dans toutes les villes alg�riennes de la m�me mani�re. La recette est identique. Ce qui diff�re cependant de r�gion en r�gion, ce sont les plats qui accompagnent la viande. C�est le matin du jour J. On vient d��gorger le mouton, et toute la famille est pr�sente pour le d�jeuner familial. Au menu, el melfouf, ce plat alg�rien que l�on attend chaque ann�e et que l�on pr�pare tous ensemble, surtout les hommes, qui sont fiers de le faire. Papa se donne � c�ur joie de pr�parer les brochettes qu�il se pla�t � enrober de cette cr�pine si fine et transparente qui va donner tout le go�t et la saveur aux morceaux de foie tendres et moelleux. Tous les enfants se mettent autour de lui et suivent avec admiration et impatience ses moindres gestes en essayant de temps � autre de mettre la main � la p�te. C�est � qui surveille le feu, qui retourne une brochette, qui ramasse un petit bout de foie �gar� Pendant ce temps, maman pr�pare les salades et les pommes de terre frites qui accompagneront notre plat. Papa s�affaire dans la cour de la maison, et d�s que les premi�res brochettes sont pr�tes, il les met dans le grand plat que maman lui a pr�par� � cet effet, et moi je cours les rapporter pour qu�elles ne refroidissent pas. Je fais ce va-et-vient jusqu�� ce que papa termine la cuisson. Alors, je m�assois � c�t� de lui, et ensemble, nous mangeons ces brochettes de melfouf qui ont un go�t particulier et sans �gal La recette Ingr�dients : Un foie de mouton Une cr�pine de mouton Sel Piques � brochettes. L�id�al est de cuire les brochettes au barbecue avec du charbon de bois. Mais si ce n�est pas possible, la cuisson peut se faire tout aussi bien sur le gril. Pr�paration : Laver le foie et la cr�pine, les mettre dans une passoire et laisser �goutter pendant quelques minutes. Faire s�cher la cr�pine apr�s l�avoir �tir�e au maximum pour obtenir une cr�pine fine et transparente, la saler et la r�server. Pendant ce temps, nettoyer le foie en enlevant les vaisseaux sanguins, les petites peaux. Saisir le foie sur le gril durant deux minutes pour chaque c�t� de mani�re � faire cuire la surface seulement, l�int�rieur du foie doit rester cru (le but de cette op�ration est juste de raffermir un peu la chair). Une fois refroidi, d�couper le foie en morceaux de 2 � 3 cm et les saler. Veiller � faire des morceaux �gaux afin que la cuisson soit homog�ne. Enlever les parties �paisses de la cr�pine au couteau. Rouler la cr�pine comme sur la photo et la d�couper en bandes. Envelopper chaque morceau de foie avec une bande de cr�pine. Embrocher au fur et � mesure. Faire griller les deux faces des brochettes sur les braises (en fondant, la graisse flambe, dans ce cas retirer les brochettes et asperger le feu d�un peu d�eau). Servir aussit�t pour �viter le refroidissement de la graisse, avec des salades vari�es.
