Le plat que nous allons d�couvrir � travers notre voyage culinaire de cette semaine est un mets tr�s populaire chez les familles alg�roises et aussi bien appr�ci� par les foyers au revenu modeste que par les plus nantis. Il s�agit de douiouret Aouicha, un m�lange de l�gumes de saison cuisin�s � la fa�on de la douara (tripes de mouton), agr�ment�s d�une vari�t� d��pices. L�hiver s�est install� depuis quelques semaines d�j�, apportant avec lui pluie et froid. Les journ�es s�annoncent rudes. Ammi Mourad est un quinquag�naire qui travaille comme gardien de nuit dans une fabrique de chaussures. Il est p�re de deux filles et de deux gar�ons qui poursuivent toujours leurs �tudes. Son revenu est bien modeste, et il arrive � peine � subvenir aux besoins de ses quatre enfants. Tr�s souvent, il est contraint de faire des heures suppl�mentaires pour pouvoir boucler les fins de mois. Entre les frais des �tudes, l�habillement de ses enfants, les besoins de l�entretien de la maison et la nourriture qu�il doit leur procurer, ammi Mourad ne sait plus o� donner de la t�te. Alors, il se voit oblig� de faire un choix entre les �tudes de ses enfants qui co�tent excessivement chers et la bonne nourriture qu�il doit leur apporter. Pour lui, le choix est vite fait. Le sacrifice se fera du c�t� de la nourriture qui sera modeste et traditionnelle. Et pour cela, il compte beaucoup sur la sagesse de son �pouse qui a toujours su comment garnir la table avec tr�s peu de moyens et satisfaire la gourmandise de tous les membres de sa famille. Elle a appris de sa m�re et de sa grand-m�re qu�une femme doit toujours sauver la face quelle que soit la situation dans laquelle elle se trouve. C�est � elle d�aider son mari � g�rer leur foyer pour que leurs enfants ne manquent de rien. Alors, elle devra user de tout son bon sens et de toute son intelligence pour pr�parer des repas consistants, bons et pas chers. Douiouret Aouicha est l�un des plats d�hiver qui fait partie de la longue liste des plats savoureux et tr�s modestes dont elle est la sp�cialiste. Ses enfants ne se lassent pas de manger ce plat � base de l�gumes et qui ne n�cessite aucune sorte de viande. Elle a l�art et la mani�re de faire bien avec tr�s peu de moyens. Elle se souvient des soir�es d�hiver qu�elle passait dans la grande maison o� toute la famille se r�unissait pour d�ner autour du grand plat en bois dans lequel douiouret Aouicha fumait de ses multiples senteurs. La recette . 1 kg de courgettes fines et lisses . 2 aubergines bien fermes . 3 � 4 gousses d�ail . 1 verre d�huile . 2 tomates fra�ches . 1 grande cuill�re de concentr� de tomates . 1 bonne poign�e de riz �tuv� . 1 beau bouquet de coriandre . 1 bonne poign�e de pois-chiches tremp�s la veille . Sel, poivre, carvi, poivre de Cayenne (pour les amateurs de piquant) . 1 litre d�eau - Laver et gratter les courgettes puis les couper en d�s uniformes pour une cuisson homog�ne. - Laver les aubergines, les �plucher puis les couper en d�s uniformes. - Les enduire de citron pour qu�ils ne noircissent pas. - Mettre les courgettes et les aubergines dans un fait-tout, ajouter les pois-chiches pr�cuites (la dur�e de cuisson des l�gumes et des pois-chiches n��tant pas la m�me, il est pr�f�rable de faire cuire les pois-chiches au pr�alable), les tomates �pluch�es et concass�es, l�ail �cras�, les �pices, le poivre de Cayenne (facultatif). - Couper la coriandre tr�s finement, y mettre la moiti� et r�server l�autre moiti�. - Asperger d�huile. - Mouiller avec une partie de l�eau, couvrir et laisser cuire � feu doux. - A mi-cuisson, parsemer les l�gumes de riz. - Ajouter de l�eau si n�cessaire et laisser cuire. - Veiller � ce qu�il y ait assez de sauce. - Servir dans des plats creux en parsemant de coriandre. - On peut griller des piments verts pour accompagner ce plat. A nos lecteurs Cette page est la v�tre. Si vous connaissez une recette friandise) que vous aurez puis�e dans notre patrimoine culturel et social, partagez-la avec nos lecteurs. Faites-les voyager dans l�univers de l�art culinaire h�rit� de nos grands-m�res. Alors � vos plumes !
