B�che au caramel Chaussons aux crevettes Boules d'amandes go�t caf� Assortiment de mezze, guacamole, caviar d'aubergine et houmous Dinde r�tie 1 dinde de 3,5 kg environ, 3 verres de bouillon de volaille Farce : 200 g de pain rassis, 15 cl de cr�me fra�che liquide, 2 oignons, 1 gousse d�ail, 2 pommes (facultatif), 1 cuill�re � soupe d�huile d�olive, sel, poivre. Frotter le pain rassis avec la gousse d�ail et le faire tremper dans la cr�me liquide. Peler et hacher les oignons. Eplucher les pommes et les d�couper en tranches. Faire revenir l�oignon et les pommes dans une po�le huil�e. Saler, poivrer. Bien m�langer. La dinde : Pr�chauffer le four � 175 �C. Introduire la farce � l�int�rieur de la dinde. Fermer l�orifice et ficeler la volaille. Poser la dinde sur la plaque du four et enfournez � four chaud (pas plus de 175�C). Pr�voir 2 heures de cuisson au moins. D�s que la peau commence � dorer, mouiller la dinde avec le bouillon de volaille chaud. Apr�s 1 heure de cuisson, arroser la dinde avec le jus recueilli dans la plaque du four. A la fin, �teindre le four et y laisser la dinde reposer environ 20 minutes avant de la d�couper. Chaussons aux crevettes 1 p�te bris�e, 400 g de crevettes d�cortiqu�es, 150 g de fromage coup� en cubes, 1 bo�te de champignons coup�s en petits morceaux, 1 oignon hach�, 30 g de beurre, 3 cuill�res � soupe de persil hach�, 1 jaune d'�uf, sel, poivre. Dans une po�le, faire fondre la moiti� du beurre. Y faire revenir l'oignon hach� jusqu'� ce qu'il devienne dor�, ajouter les petits morceaux de champignons, saler et poivrer, et laisser cuire en remuant avec une cuill�re en bois jusqu'� l'�vaporation totale de l�eau. Dans une autre po�le, faire chauffer le reste de beurre et y faire revenir les crevettes, saler et poivrer ; hors du feu, ajouter le persil hach�, bien m�langer. Etaler la p�te bris�e au rouleau � 2 mm d��paisseur sur un plan de travail farin�, couper des disques � l�aide d�un emporte-pi�ce rond. D�poser sur chaque disque 2 cubes de fromage, 1 cuill�re � caf� de m�lange de champignons et 1 cuill�re � caf� de m�lange de crevettes, badigeonner les bords de disque avec le jaune d��uf d�lay� avec de l'eau, plier en deux afin de former un chausson, souder les bords en appuyant l�g�rement avec le dos d�une fourchette, continuer la m�me op�ration avec les autres disques. Dorer les chaussons avec le jaune d'�uf, disposez-les sur une plaque huil�e. Faire cuire les chaussons dans un four moyennement chaud jusqu�� ce qu�ils soient bien dor�s. Assortiment de mezze, guacamole, caviar d'aubergine et houmous 2 avocats bien m�rs, 1 citron vert, piment de Cayenne, tabasco, 2 oignons, 2 tomates, des pois chiches cuits, 1 citron, huile d'olive, sel, poivre, quelques cuiller�es � soupe de tahina (pur�e de s�same). Guacamole : couper les avocats en 2, retirer la pulpe, �plucher 1 oignon et le couper en morceaux, �monder et �p�piner 1 tomate (la plonger dans l'eau bouillante pendant 30 secondes puis dans l'eau froide pour faciliter l'�pluchage). Dans le robot, m�langer les avocats, la tomate et l'oignon, rajouter le jus d'un citron vert, quelques gouttes de tabasco et une pinc�e de piment de Cayenne (facultatif), saler. Mixer le tout et r�server au frigo sous film alimentaire (sous peine qu'il noircisse...). Caviar : couper l'aubergine dans le sens de la longueur, badigeonner chaque face d'huile d'olive, saler et mettre au four pendant 30 minutes (180�C). Couper l'oignon, �monder et �p�piner la tomate. Une fois l'aubergine cuite, la peler puis mixer le tout au robot en y ajoutant le piment, le tabasco et �ventuellement une cuill�re � caf� de balsamique, sel. Houmous : faire chauffer les pois chiches avec leur jus, rajouter le jus d'un demi-citron, sel, poivre. Egoutter les pois chiches et r�server le jus. Mixez-les en y ajoutant le reste du citron, quelques cuiller�es d'huile d'olive, 2 ou 3 cuill�res � soupe de tahina et verser le jus de cuisson jusqu'� ce que la consistance vous semble la bonne... Servir le tout accompagn� de tranches de pain grill� (wpain libanais ou autre) ou chips. B�che au caramel LE BISCUIT : 120 g de farine, 4 �ufs, 100 g de sucre, 1 pinc�e de sel fin, 250 g de cr�me p�tissi�re au caramel, 10 g de beurre D�CORATION : du sirop de caramel, des brisures de caramel, 1 cuill�re � soupe d�eau ti�de CR�ME P�TISSI�RE AU CARAMEL : 150 g de sucre, 5 jaunes d��ufs, 75 g de farine, 3/4 litre de lait, 1 petite cuill�re d�extrait de caramel. Dans le saladier, blanchir les jaunes avec le sucre. Fouetter vivement avec le fouet. Ajouter la farine, bien m�lang�e. Pendant ce temps, faire bouillir le lait. Le verser en une seule fois sur le m�lange et fouetter imm�diatement. Reverser le tout dans la casserole et faire cuire pas trop fort, tout en remuant au fouet continuellement pendant environ 5 min (pas beaucoup plus, sinon la cr�me perd de sa consistance). En fin de cuisson, ajouter l�extrait de caramel. Pour laisser un peu refroidir la cr�me avant de garnir la b�che, il vaut mieux la retransf�rer dans un saladier et recouvrir d�un film plastique (coller directement le film sur la cr�me). Ceci emp�chera que la surface ne se durcisse. Refroidir rapidement le saladier en le pla�ant dans un bac d�eau froide, puis �ventuellement r�server au r�frig�rateur. Pr�paration de la b�che Pr�chauffer le four � 210�C (th.7). S�parer les blancs des jaunes. M�langer les jaunes avec la farine et le sucre puis incorporer d�licatement les blancs mont�s en neige avec une pinc�e de sel. Poser une feuille de papier sulfuris� beurr�e sur une plaque � p�tisserie antiadh�sive et �taler dessus la p�te avec une spatule. Faire cuire pendant 10 min. D�s que le biscuit est cuit, le retourner sur un papier de cuisson propre et l�imbiber l�g�rement de sirop au caramel. Laisser ti�dir le biscuit et le recouvrir de cr�me p�tissi�re au caramel. Le rouler d�licatement et couper les extr�mit�s pour les �galiser. Mettre la b�che au frais pendant 2 heures. Avant de servir, d�poser un gla�age sur la b�che en m�langeant un peu de cr�me p�tissi�re et de l�eau ti�de. A l�aide d�une cuill�re, laisser couler le gla�age sur la b�che. D�corer de quelques brisures de caramel et verser quelques traits de sirop de caramel. BOULES D�AMANDES GO�T CAF� 500 g d'amandes, 200 g de sucre glace, 3 cuill�res � soupe de cacao, 2 cuill�res � caf� de Nescaf�, 150 g de beurre fondu, chocolat blanc, chocolat vermicelles. Pour la garniture, des petites caissettes en papier Mettre les amandes dans l�eau bouillante, les �monder et les faire griller au four jusqu'� ce qu'elles soient dor�es, incorporez-les avec le sucre glace. Moudre le m�lange amandes-sucre dans un moulin �lectrique jusqu�� l'obtention d'un m�lange lisse. D�layer le nescaf� dans 2 cuill�res � soupe d�eau chaude. Mettre dans un saladier les amandes moulues, le cacao tamis�, le nescaf�, bien m�langer l�ensemble et rassembler avec le beurre fondu, travailler le tout pour obtenir une p�te homog�ne. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Fa�onner de petites boules de la grosseur d�une cerise, disposez-les au fur au � mesure dans des caissettes � p�tisserie et les couvrir avec le chocolat blanc fondu, garnissez-les avec le chocolat vermicelles, mettez-les au r�frig�rateur jusqu�au moment de servir.
