P�te : 200 g de farine, 100 g de beurre mou + 20 � 30 g pour les moules, 1 �uf + un jaune, 1 bonne pinc�e de sel, 80 g de sucre glace, 60 g de cerneaux de noix Garniture : 200 g de chocolat riche en cacao, 20 cl de cr�me fra�che , 40 g de sucre glace, 1 �uf, 1 cuiller�e � soupe d'essence de caf�, 100 � 125 g de cerneaux de noix R�duire les cerneaux de noix en poudre � la moulinette �lectrique. Dans un saladier, amalgamer la farine, le beurre coup� en morceaux, l'�uf et le jaune d'�uf, le sel et le sucre glace, sans trop p�trir. D�s que la p�te prend corps, lui incorporer la poudre de noix. On peut r�aliser cette op�ration au robot. Abaisser la p�te au rouleau sur 3 millim�tres d'�paisseur et y d�couper des disques de la taille des moules avec un bol retourn� ou � l'emporte-pi�ce. Piquer les p�tons � la fourchette et en garnir des moules � tartelettes pr�alablement beurr�s, c�t� piqu� vers le fond (on peut utiliser une plaque de cuisson pour tartelettes en silicone, qu'on ne beurre pas). Replier le pourtour en cordon et ciseler avec les dents d'une fourchette. Mettre au r�frig�rateur pendant 30 minutes. Pr�chauffer le four (thermostat 6 - 180�C). Enfourner � mi-hauteur et laisser cuire les fonds de tarte � blanc 10 minutes. Pendant ce temps, pr�parer la garniture : verser la cr�me fleurette dans une grande casserole (elle va monter pendant la cuisson) et la faire bouillir pendant 2 � 3 minutes. Y casser alors le chocolat en morceaux et laisser fondre hors du feu. Lisser au fouet, laisser ti�dir, ajouter le sucre glace, puis incorporer l'�uf battu avec l'essence de caf�. Lorsque les fonds de tartelettes sont pr�cuits, les sortir du four sans l'�teindre, puis baisser le thermostat � 5 (150�C). Verser la cr�me au chocolat dans les fonds de tartelettes. Concasser grossi�rement les cerneaux de noix et en r�partir une � deux cuiller�es � soupe en rosace sur la cr�me au chocolat. Remettre dans le four et faire cuire 10 minutes. En fin de cuisson, la cr�me doit �tre prise, mais encore l�g�rement tremblotante. Elle finira de �cailler� pendant le refroidissement. Pour servir, d�mouler les tartelettes avec pr�caution. D�gustez-les ti�des ou froides.
