nous allons rester dans le centre du pays pour déguster un plat de saison typiquement algérois. L'origine de la recette est à 100% végétarienne, mais on peut cependant y rajouter de la viande rouge ou blanche, selon les goûts. La recette de ce plat est très simple aussi bien par rapport aux ingrédients qui la composent que par sa préparation rapide. Mais croyez-moi, sa réussite n'est pas chose facile car tout son secret réside dans la cuisson des haricots qui doit se faire à point. Une fois écossés, les haricots doivent immédiatement être cuits dans une eau citronnée afin d'éviter que le grain noircisse et devienne difficile à cuire. La recette que je prépare assez souvent, aussi bien en version végétarienne qu'avec de la viande, je la tiens de ma défunte mère qui prenait toujours plaisir à cuisiner les plats traditionnels algérois et qui ne voulait pas trop s'en éloigner. Malgré sa tendance au modernisme plus ou moins avancée par rapport à sa génération, elle s'attelait à cuisiner tous les plats traditionnels qu'elle avait elle-même appris de sa mère et qui restaient pour elles un précieux héritage dont elle avait la responsabilité de garder jalousement pour le léguer à son tour à ses enfants. Et c'est ainsi que durant toute sa vie de femme au foyer, elle insistait à transmettre tout son savoir culinaire à ses filles. Elle était fière de constater que dans toute sa famille, ses filles avaient su prendre du grain et avec le temps, elles avaient pu l'égaler dans la préparation de certaines recettes qui sont restées pendant longtemps sa spécialité exclusive. Alors, elle disait qu'elle pouvait s'en aller tranquille et rassurée d'avoir pu transmettre certains des secrets du patrimoine culinaire aux générations futures avec l'aide de Dieu. Une mission qu'elle se faisait un devoir et une obligation d'accomplir avec beaucoup de soins et une grande minutie. La recette Ingrédients : - 1 kg de haricots blancs à écosser - 3 gros oignons blancs - 3 tomates bien mûres - 1/2 c. à s. de concentré de tomates - 1 c. à s. d'huile végétale - 1 c. à c. de paprika - 1/2 c. à c. de cumin en poudre - Poivre/sel - 1 feuille de laurier Préparation : Eplucher, laver puis émincer les oignons. Laver les tomates puis les gratter pour enlever la peau puis les concasser. Dans une marmite, faire blanchir les haricots écossés. Lorsque les haricots sont arrivés à mi-cuisson, les égoutter et réserver. Pendant ce temps, prendre une autre marmite allant sur feu, faire chauffer l'huile et y mettre les oignons émincés à revenir jusqu'à ce qu'ils blondissent. Incorporer ensuite les tomates concassées, saler, poivrer et ajouter le cumin et la feuille de laurier. Faire revenir pendant environ 5 minutes puis mouiller avec un verre d'eau. Laisser mijoter pendant dix à quinze minutes puis incorporer les haricots précuits. Laisser cuire les haricots pendant environ une heure à couvert. Ajouter de l'eau chaude si nécessaire. Au moment de servir, parsemer de coriandre fraîche, avec du pain fait maison.
