En ce mois sacré de ramadhan, nous sortirons des oubliettes une très vieille recette du terroir cuisinée dans l'Algérois, et dans dans d'autres régions du pays. Et pour cause, cette même recette a été adoptée par la ville de Blida depuis des générations et elle est devenue partie intégrante du patrimoine culinaire de la ville des Roses. C'est un plat très simple et très facile à faire de par les ingrédients qui le composent. Le mariage de la courgette et de l'oignon apporte un goût particulier à ce tadjine. L'oignon sucré et caramélisé atténue la fadeur de la courgette, ce qui rehausse son goût quelque peu amer. C'est pendant ce mois sacré de Ramadhan que j'avais l'habitude de manger ce mets savoureux que ma mère préparait à sa manière. Sans viande ni poulet, elle disait que keraâ bel bsal était le plat idéal pour sortir de la routine particulière des plats gras à sauce rouge et aux différentes sortes de viandes. La recette est entièrement végétarienne et elle est un moyen très efficace pour alléger les recettes copieuses et riches qui composent les menus de ce mois particulier. Ma mère savait très bien que la courgette est un légume difficile à cuisiner lorsqu'il compose principalement une recette. On a l'habitude de manger les courgettes surtout en accompagnement du couscous ou de la rechta, et il était difficile de concevoir le fait de manger un tadjine de courgettes. Seulement, ma mère et bien d'autres ménagères savaient très bien faire passer ce légume en l'associant à la douceur de l'oignon pour en faire un plat savoureux et très apprécié pendant ce mois sacré. La recette Ingrédients : 4 courgettes bien charnues et fermes, un ou deux gros oignons rouges, un piment vert (facultatif), un grand verre d'huile végétale, une c. à c. de paprika, quelques branches de persil frais, sel, poivre, un œuf, de l'eau. Préparation : Gratter les courgettes et bien les laver puis les couper en morceaux moyens dans le sens de la longueur et réserver. Eplucher et couper les oignons en fines lamelles. Prendre une marmite qui va sur feu, faire chauffer la moitié du verre d'huile et faire revenir les oignons pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent fanés et transparents. Ajouter les morceaux de courgettes, le paprika, le sel, le poivre et le piment vert (facultatif).Mouiller avec un verre d'eau, couvrir la marmite et laisser cuire à petit feu à l'étouffée en surveillant la cuisson et en secouant la marmite de temps en temps. Au bout de 30 à 40 minutes, éteindre le feu et vérifier le niveau de la sauce. Ajouter de l'eau si nécessaire. Au moment de servir, parsemer de persil haché finement. Casser l'œuf dans un petit récipient, le battre légèrement, verser l'omelette sur les courgettes, couvrez de nouveau et laisser cuire juste une minute environ. Déguster avec un délicieux pain maison.
