Le pourpier est une petite plante, aux feuilles �paisses et charnues, commune dans la partie m�ridionale de l�Europe. Consomm� en salade, il est � la base du �r�gime cr�tois�, les Cr�tois sont particuli�rement peu sensibles aux maladies cardiovasculaires. Le pourpier doit son int�r�t � sa grande richesse en acides gras polyinsatur�s om�ga 3 (acide alpha-linol�nique surtout). Les acides gras om�ga 3, que l�on trouve aussi dans les huiles de poissons, agissent en am�liorant la fluidit� des membranes cellulaires, facteur essentiel de la vitalit� de l�organisme. Leur r�le dans la protection cardiovasculaire a �t� largement d�montr�, mais ils ont de multiples autres effets b�n�fiques, dans le traitement ou la pr�vention du diab�te, des rhumatismes, des troubles du syst�me nerveux, des maladies fonctionnelles, etc. Par ailleurs, la feuille de pourpier est riche en antioxydants (vitamine C, b�tacarot�ne, vitamine E, glutathion). En �liminant les radicaux libres, ils renforcent l�action protectrice des acides gras om�ga 3 au niveau cellulaire.
