Les l�gumes sont des tr�sors de sant� qu�il convient de consommer tous les jours si l�on souhaite garder la forme. Les l�gumes regorgent de vitamines, sels min�raux, fibres et oligo�l�ments qui sont l� pour notre bien-�tre, il serait dommage de ne pas en profiter. Petits pois � Di�t�tique Ce l�gume contient des vitamines A, B et C, du phosphore, du fer et du potassium. Certaines personnes ayant l�estomac fragile ont un peu de mal � le dig�rer � cause de sa teneur en cellulose. � Conseils Pour profiter de toutes les qualit�s du petit pois, il faut le consommer seulement quelques heures apr�s sa cueillette. Afin de mieux le dig�rer, on peut agr�menter le plat avec un peu de sarriette. Il est recommand� d��cosser les petits pois le plus rapidement possible afin d��viter leur fermentation. Pissenlit � Di�t�tique Le pissenlit (tifaf) est riche en sels min�raux et vitamines. On trouve �galement dans ce l�gume, du mangan�se. Diur�tique et utile en cas d�h�patite, le pissenlit est �galement pr�cieux en cas de troubles r�naux. � Conseils Attention, la cueillette sauvage peut donner une r�colte pleine de pesticides, engrais et insecticides. Il est tr�s important de les laver avec grand soin en raison des possibilit�s de d�jections animales. Poireau � Di�t�tique Il est riche en vitamine C et en fer. Il contient aussi 20% de prot�ines et pas mal de fibres. Il a la particularit� de faire perdre du poids. � Conseils Ne jamais conserver des poireaux cuits plus de deux jours au r�frig�rateur car ils deviennent toxiques. Poivron � Di�t�tique Le poivron contient les vitamines A, P, K, C, il est riche en magn�sium, silice, phosphore, calcium et potassium. � Conseils Il est recommand� de le peler si on veut bien le dig�rer. Pomme de terre � Di�t�tique Elle est riche en fibres et ses sucres lents permettent de la dig�rer sans difficult�. Ses acides amin�s sont de tr�s bonne qualit� et si l�on souhaite avoir la totalit� de ces acides, il convient d�associer un �uf � la coque � une portion de pomme de terre. Les pommes de terre nouvelles sont tr�s riches en vitamine C. � Conseils Il faut toujours laver les pommes de terre avec grand soin car elles sont assez perm�ables aux produits chimiques. Ce l�gume n�est pas conseill� en cas de diab�te. Radis rose � Di�t�tique Le radis rose est riche en vitamines A, B et C ainsi qu�en sels min�raux. Il est utilis� pour les r�gimes minceur car il est peu calorique. Il est diur�tique et d�toxifie l�organisme, il fortifie les cheveux et en combat la chute. Il prot�ge de l�infarctus et de l�art�rioscl�rose. Cependant, il peut �tre difficile � dig�rer chez certaines personnes fragiles. � Conseils Il se conserve tr�s bien durant quelques jours dans le bac � l�gumes du r�frig�rateur mais on peut aussi le garder pendant tout l�hiver enterr� dans du sable fin et sec qui aura �t� plac� � l�int�rieur d�une caissette en bois pos�e sur des cales afin de laisser l�air circuler. On peut aussi maintenir sa fra�cheur en plongeant ses tiges et feuilles (attention � ne pas mouiller les radis eux-m�mes) dans un r�cipient d�eau fra�che qu�il conviendra de changer tous les jours. Les fanes de radis contiennent beaucoup de vitamines et peuvent �tre utilis�es dans des salades, des potages ou m�me hach�es menu et m�lang�es avec du beurre ramolli. Salade � Di�t�tique Elle est pauvre en glucides et en prot�ines mais elle est riche en eau. Peu calorique, elle contient une faible quantit� de vitamine lorsqu�elle est blanche. Il est donc pr�f�rable de consommer les feuilles bien vertes car leur teneur en provitamine A et vitamine C est pr�s de cinq fois plus �lev�e que pour les feuilles du c�ur. � Conseils Mieux vaut �viter de choisir une salade dont les feuilles externes ont �t� coup�es car cela montre qu�elle n�est plus de la premi�re fra�cheur. Il est possible de la conserver dans un torchon humide ou une bo�te � vivres bien �tanche une fois qu�elle a �t� �pluch�e, lav�e et �goutt�e. Pour lui redonner du croquant si elle est un peu fl�trie, il suffit de la faire tremper 30 mn dans une eau bien fra�che additionn�e de jus de citron. Tomate � Di�t�tique Elle contient 94% d�eau et est donc peu calorique. Elle se compose �galement de tartrates et de citrates, d�une grande quantit� de vitamine C, puisqu�il suffit de consommer deux tomates par jour pour que les besoins journaliers soient couverts, de provitamine A et de vitamine B. Sa teneur en sels min�raux n�est pas non plus n�gligeable : magn�sium, phospore, s�l�nium, potassium, mangan�se, fer, soufre� Elle poss�de de nombreuses qualit�s car elle est diur�tique, laxative et ap�ritive. � Conseils Mieux vaut �viter de la consommer durant l�hiver car ses valeurs nutritionnelles sont nettement inf�rieures � ce qu�elles sont durant l��t�. Il est recommand� de ne pas la consommer lorsqu�elle est verte car elle est indigeste. Pour les appareils digestifs fragiles, il est bon de la peler et de l��p�piner. Les personnes souffrant de rhumatismes doivent l��viter en raison de sa teneur en acide oxalique. Topinambour � Di�t�tique Peu calorique et pauvre en prot�ines, il (batata terfass) ne contient aucun lipide. Par contre, il est riche en glucides, il est nutritif et r�min�ralisant. Sa teneur en mucilage (fibres) est excellente et il se compose �galement de calcium, magn�sium, phosphore, fer, chlore, soufre et potassium. � Conseils Mieux vaut ne pas le manger lorsqu�ils est tr�s frais car il est moins digeste.
