Il faut supprimer au maximum les mati�res grasses FAUX Les mati�res grasses ne sont pas les seules sources de calories, et l�organisme peut se rattraper par exemple avec des produits sucr�s ! Il faut dans certains cas diminuer les apports, mais non les supprimer. En raison de leur teneur en vitamines et en acides gras, toutes les mati�res grasses (huiles, beurre, etc.) sont utiles : il faut seulement varier leurs sources et �quilibrer leur consommation. Certaines huiles sont plus l�g�res que d'autres FAUX Toutes les huiles utilis�es dans l�alimentation sont principalement constitu�es de lipides (plus de 99 %). Elles contiennent toutes la m�me quantit� de calories : 100 g d�huile v�g�tale apporte 900 Kcal, quelle que soit son origine. Un �l�ment important de la qualit� nutritionnelle des huiles repose sur leur richesse plus ou moins grande en acides gras essentiels polyinsatur�s qui jouent un r�le fondamental dans la construction et la stabilit� des membranes des cellules. De ce point de vue, les huiles de soja, de noix, de colza et de germe de bl� sont particuli�rement int�ressantes. Le beurre est plus gras que la margarine FAUX La margarine renferme autant de mati�res grasses que le beurre. Elle est aussi grasse et donc aussi calorique. 100 g de beurre ou 100 g de margarine apporte 740 Kcal et 83 % de graisses, d'origine laiti�re pour l'une, d'origine v�g�tale pour l'autre. La composition g�n�rale de ces deux mati�res grasses est donc identique mais ce sont leurs seules caract�ristiques communes. Chacune d'entre elles pr�sentent, par ailleurs, des atouts nutritionnels diff�rents qui justifient leur place dans une alimentation �quilibr�e. Des acides gras diff�rents La principale diff�rence porte sur la nature des acides gras. La margarine qui pr�sente une consistance molle contient des acides gras insatur�s et peu d'acides gras satur�s. C'est notamment le cas pour les margarines au tournesol, riches en acides gras polyinsatur�s dont le r�le dans la pr�vention des maladies cardiovasculaires est connu. En revanche, les margarines solides (dures) vendues en pains, sont riches en acides gras satur�s. On les utilise pour les fritures. Le beurre est riche en acides gras satur�s Le beurre c'est du cholest�rol mais aussi des vitamines La margarine est d�pourvue de cholest�rol alors que le beurre en renferme 250mg pour 100g. Cependant, � l'exception des personnes pr�sentant un exc�s de cholest�rol sanguin et qui, sur avis m�dical, doivent en r�duire la consommation, il n'est pas n�cessaire d'exclure le beurre de son alimentation. Le beurre fournit par ailleurs des vitamines A et D naturelles alors que la margarine en est d�pourvue sauf si elle est enrichie. Le beurre est d'ailleurs une des meilleures sources de vitamine A de notre alimentation.
