Pour rendre les petits pois plus savoureux, il suffit d�avoir du sucre sous la main : faites-les cuire en les assaisonnant avec autant de sucre que de sel, vous obtiendrez un plat savoureux Cr�me fouett�e Ajouter un peu de miel � votre cr�me fouett�e au lieu du sucre. Ceci ajoutera une saveur distingu�e et subtile � vos desserts en plus de permettre � votre cr�me fouett�e de rester ferme plus longtemps. Pour une p�te � tarte r�ussie Pour que la p�te soit moins collante, l�eau que vous incorporez � la p�te doit �tre absolument gla��e.Si vous d�sirez que votre p�te soit plus croustillante, piquer l�abaisse � l�aide d�une fourchette sur l�ensemble de la surface, puis retournez l�abaisse dans le moule. Durant la cuisson, la vapeur s��chappera par les petits trous. Pour imperm�abiliser la p�te et �viter que la garniture la d�trempe, �taler une couche de blanc d��uf non battu avec un pinceau, avant de remplir l�abaisse. Pour des cr�pes moins grasses et plus l�g�res. Au moment de la cuisson, afin d�utiliser le moins de mati�re grasse possible, coupez une petite pomme de terre en deux et piquez-la avec une fourchette. Entre deux cr�pes, trempez la partie coup�e dans le m�lange d�huile et de beurre et badigeonnez votre po�le. R�ussir un g�teau au fromage Le secret pour r�ussir un g�teau au fromage cr�meux et onctueux r�side en partie dans le temps de cuisson : m�me si le centre ne semble pas enti�rement cuit, sortir le g�teau quand m�me du four car il se solidifiera tranquillement en refroidissant. Colorant alimentaire On a l�habitude d�utiliser du curry ou du safran pour ajouter une petite touche de gaiet� � nos plats. Un colorant bien plus �conomique se trouve peut-�tre dans votre jardin : la fleur du souci. Cette plante, r�put�e pour donner des cheveux blancs aux jardiniers les plus consciencieux, pourrait bien avoir les faveurs des gastronomes. Elle peuve �tre utilis�e pour colorer et parfumer les soupes, le riz, etc. Quant aux feuilles, il suffit de les hacher menues pour donner un petit go�t inattendu � votre salade. Pour faire une cr�me fouett�e moins riche en calories Substituer, juste avant de servir, des blancs d��ufs mont�s en neige � une partie de la cr�me. Il est tr�s important de les int�grer � la derni�re minute car ils ne restent pas fouett�s aussi longtemps que la cr�me Herbes congel�es et herbes sal�es Pour conserver la saveur des herbes, on peut, en plus de les s�cher, les congeler ou les saler. La cong�lation convient particuli�rement aux herbes d�licates comme le persil, le basilic, le cerfeuil, l�aneth, l�estragon, l�oseille, la ciboulette etc. Vous pouvez congeler les herbes enti�res (lav�es, �goutt�es et s�ch�es) dans des sacs de cong�lation que vous placerez dans des bo�tes en plastique herm�tiques. Les feuilles de basilic peuvent �tre badigeonn�es d�huille d�olive et congel�es en une seule couche, Si vous choisissez plut�t de hacher les herbes avant de les congeler, placez-les dans des bacs � glace que vous remplirez d�eau avant de les mettre au cong�lateur. Une fois congel�s, remettez les cubes dans des sacs en plastique bien �tiquet�s. Vous n�aurez qu�� faire fondre les gla�ons dans une passoire lorsque vous aurez besoin des herbes. On sale le persil et le cerfeuil. Hachez tr�s fin ces herbes et m�langez-les en quantit�s �gales. Vous pouvez aussi y ajouter des feuilles de c�leri. On alterne des couches d�herbes et de gros sel dans un bocal opaque que l�on ferme herm�tiquement. De pr�f�rence gardez ce bocal � l�abri de la lumi�re. Ainsi les herbes se garderont tr�s bien tout l�hiver. Fromage Placez une branche de thym dans le tiroir � fromage, celle-ci masquera l�odeur des fromages forts. Le fromage froid se r�pera plus facilement que le fromage laiss� � la temp�rature ambiante. Pour faire fondre le fromage, �miettezle ou coupez-le finement. Ce sont les fromages � p�te dure (parmesan, emmenthal, gruy�re) qui sont les meilleurs pour gratiner un plat, parce qu�ils supportent mieux les temp�ratures �lev�es. Ajouter un petit morceau de pain au fromage r�p�, pour �viter qu�il ne s�agglutine. Caf� Lorsque vous achetez votre caf� en grains, pr�f�rez celui � grains mats, car plus le grain est fonc� et brillant, plus il aura d�amertume. Si vous faites un caf� filtre, humectez d�abord le filtre � l�eau froide avant d�y mettre la mouture. Si par m�garde vous faites bouillir votre caf�, vous pouvez essayer de le �sauver� en y versant imm�diatement un peu d�eau froide et en attendant quelques minutes avant de le servir.
