Resté longtemps un fruit précieux, le citron s'est démocratisé dans les années 50 pour se raréfier encore une fois lors de la débâcle de notre agriculture. Devenu un ingrédient indispensable des préparations poissonnières et de la cuisine du Ramadhan, il atteint des prix décourageants hors saison. Importé d'Espagne ou d'Argentine pour combler le déficit, il n'a pas la faveur des connaisseurs qui le trouvent fade par rapport au produit du terroir. Toutefois, la production a repris si l'on se réfère de visu sur les étals des marchés. À voir les prix (25-30 DA), on penserait même à une surproduction. Il en existerait une quinzaine de variétés répertoriées chez nous dont le fameux quatre saisons qui produit toute l'année. Le citron c'est bon. Mais le hic est que la recommandation de n'utiliser que les fruits non traités reste un hic de taille pour le consommateur. La réglementation ne prévoit aucun étiquetage sur les fruits et légumes. Recette confiture de citrons (http://www.recettesdecuisine.tv) Ingrédients : 8 gros citrons non traités à peau fine, 800 g de sucre cristallisé. Préparation : 1 La veille, on nettoie les citrons et on les essuie, puis on retire les deux bouts, et on le détaille en très fines tranches, en mettant les pépins de côté. On les fait macérer dans un saladier avec de l'eau, toute une nuit. 2 Le lendemain, on retire les fruits, et on fait chauffer leur eau dans une casserole, sans faire bouillir. On les replace ensuite dans la terrine avec ce jus, on fait reposer encore un jour. 3 Le surlendemain, on retire les fruits, et on jette leur eau. On les fait bouillir une dizaine de minutes dans de l'eau propre. On place 2,5 dl d'eau et le sucre dans la bassine à confiture, et on fait bouillir en écumant. On y plonge les citrons, et on laisse cuire 10 minutes à grand feu. Une fois que le sirop est bien épais et les fruits bien imbibés, on vérifie la cuisson, et on répartit la confiture dans les pots. CITRONS CONFITS AU SEL Ingrédients : 1 kg de citrons assez tendres et bien jaunes (non traités) Sel de cuisine en quantité suffisante Préparation : Lavez et brossez légèrement les citrons sous l'eau. Coupez-les en quatre en partant du pédoncule sans détacher les quartiers. Mettez une poignée de sel l'intérieur de chaque, resserrez les quartiers et déposez-les un par un dans un pot bien propre. Bien tasser. Versez par-dessus et complétez avec de l'eau ébouillantée et refroidie. Maintenir les citrons plongés dans le liquide en posant dessus une soucoupe en verre ou porcelaine. Placez dans un endroit frais et secouez de temps à autre. Les citrons seront prêt au bout d'une vingtaine de jour. Momo [email protected]
